今が旬のキュウリの副菜「キュウリとレタスのレモンあえ」「キュウリの中華漬け」を紹介します。教えてくれるのは、予約のとれない人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さん。手軽につくれてさっぱり飽きのこない味わいは、夏の献立のプラス一品にもぴったりです。

火を使わず5分で完成する絶品のあえもの

清涼感あふれる味と食感があとを引く一品。

●キュウリとレタスのレモンあえ

【材料（4人分）】

キュウリ2本
レタス1／2個
レモン1個
塩少し
A［オリーブオイル、砂糖各大さじ1　粗びきコショウ（黒）少し］

【つくり方】

（1）　キュウリはピーラーで皮をむき、たたいて5�冂垢気棒擇襦�レタスは太めの千切りにする。

（2）　ボウルに（1）を入れ、全体に塩をふり、10分ほどおいて軽く水気を絞る。

（3）　レモンを絞り入れてAを加え、さっとあえる。

ほんのりパンチの効いたさっぱり味の副菜

香味野菜と干しエビ入りの漬け汁で風味豊かに。

●キュウリの中華漬け

【材料（4人分）】

キュウリ3本
塩少し
ショウガ20g
ニンニク1かけ
長ネギ（青い部分）1本分
サラダ油大さじ2
干しエビ20g
A［水3カップ　しょうゆ大さじ4　砂糖大さじ1　塩、コショウ各大さじ1／2］

【つくり方】

（1）　キュウリは塩をまぶし、まな板の上で転がして板ずりをする。さっと洗い、老端を切り落とす。

（2）　ショウガ、ニンニクは薄切りにし、長ネギはぶつ切りにする。

（3）　フライパンにサラダ油を強火で熱して（2）、干しエビを入れ、香りが立つまで炒める。Aを加えてひと煮立ちさせ、冷ます。

（4）　ポリ袋に（1）、（3）を入れ、冷蔵庫に1日以上おく。キュウリをひと口大に切って器に盛る。

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう