冬になるとお鍋が恋しくなりますね。そんな日は、白菜と鶏肉が主役のシンプルな鍋がおすすめ。料理研究家の大原千鶴さんに、「白みそ鶏鍋」と最後までおいしい〆料理を教えてもらいました。和風シチューのような甘さとコクのある味わいで、香ばしく焼いた鶏肉がアクセントになる一品です。

旬の白菜をたっぷり使った鍋レシピ

ほんのり甘い、和風シチューみたいなお鍋。鶏肉の香ばしさがアクセントになる一品です。

【写真】先に鶏肉を焼いて、香ばしさがアップ

●白みそ鶏鍋

【材料（3〜4人分）】

鶏モモ肉　2枚（600g）
白菜　500g
長ネギ　1本（100g）
セリ（あれば）　30〜40g
塩小さじ　1／2
粗びきコショウ（黒）　少し
小麦粉　大さじ1と1／2
米油（またはサラダ油）　大さじ1
A［白みそ80g　だし汁800mL　顆粒鶏ガラスープの素大さじ1］
ユズの皮（あれば・千切り）　少し

【つくり方】

（1）　白菜は2cm幅に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。セリは、根元を切り落し、食べやすい長さに切る。

（2）　鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、塩、粗びきコショウをふって、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンに米油を入れて中火にかけ、鶏肉を並べ入れてフタをする。3分ほど焼いたらフタを取って上下を返し、さらに2分ほど焼いて火をとおす。

（3）　鍋つゆをつくる。鍋にAの材料を入れて混ぜる。

（4）　（1）の白菜と長ネギを加えてフタをし、中火にかける。煮立ったら火を少し弱め、ときどき様子を見ながら野菜に火をとおす。（2）を加えて1分ほど煮て、（1）のセリを加え、好みでユズの皮を散らして完成。

［

1人分397kcal

］

【ポイント】

先に鶏肉を焼いておくことで、火どおりが気にならず、風味もアップ。

鶏肉を途中でたしても安心。

〆（シメ）はこれ！中華麺で

材料とつくり方（つくりやすい分量）

鍋に残った煮汁（適量）に、ゆでた中華麺1玉（150g）を入れて中火にかける。混ぜながら煮て、麺が煮汁を吸ってふっくらとしたら器によそい、細ネギ（小口切り）少しをのせる。好みで、同量の黒酢としょうゆ（各小さじ1／2〜1ずつが目安）をかけてもおいしい。

［全量314kcal］

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう

※ 各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です

※ 計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1合＝180mLです