忙しい毎日、本音では「今日、ごはんつくりたくないな」と感じつつもがんばっていませんか？　今回、手間はかけずに家族も喜ぶレシピが人気な料理コラムニスト・山本ゆりさんに、忙しい日のごはん対策や食欲を「そそる」おかずの秘訣について教えてもらいました。決して無理しない料理アイデア、参考にしてみてください。

栄養バランスは、毎食じゃなく長いスパンで考えてます

「『そそるおかず』っていったら、やっぱりてりてり系ですね。タレでご飯をかき込みたい感じ。そこに卵がのったら、たまりませんね」と今回のレシピについて語る山本ゆりさん。

【写真】山本ゆりさんがESSE読者のお悩みに回答！

忙しい日のリアルなごはんづくりについて聞いてみると、「つくりたくないなって思う日は、めっちゃあります！」と即答。

「お総菜を買ってすます日もあるし、土日は頻繁に外食に行きますね。毎日手づくりすることに全然こだわっていないですし、適当な日も多いです。冷凍うどんチンして、『今日これだけやで！』みたいな日もザラにありますよ（笑）」

そうすると、栄養バランスが気になるところですが。

「私のなかでは1日でバランスをとろうとはしてなくて、1週間か、もはや1か月スパンくらいで考えればいいかなと。今日はまったく野菜ないなって献立でも、別の日に鍋とか汁物にどっさり入れて、たくさん野菜を食べればそれでいいと思っています」

普段のごはんは、あえてちゃんとしないくらいでいい

そんな山本家のいつもの食卓は？

「メインと、野菜が入った汁物と副菜（というか素材）のパターンが多いですね。定食みたいに個別に盛って、お代わりは自由に。じゃないと食べないんで（笑）。副菜はブロッコリーとかをゆでただけ、切っただけのときも多いです！

それぞれ好きなドレッシングで食べてます。つくりおきはあまりしなくて、調理のついでに野菜を多めにゆでたり、あまった副菜を保存しておくぐらい。“5日以内にこれを食べきらなアカン…”とか縛られるのが苦手で（笑）」と、気負わない日常が。

「私はだいぶいい加減なのでアドバイスできる立場にないですが、もし、疲れていても罪悪感があって手を抜けない方は『家のごはんはちゃんとしすぎないほうが、子どもが将来ラク』って考えるのもアリやと思います。

実家のごはんが品数豊富で、つねに手づくりで…とレベルが高いと、子どもはそれが基準になって、将来家を出たり、家庭をもったとき、自分は全然できてないと落ち込んだり、相手にもそれを求めてしまうかもしれない。

普通の基準は低めに設定しておくと、あらゆる場面で幸せを感じやすいじゃないですか。『あえて子どものためにがんばらない』。それを私は言い訳にして堂々と手を抜いてます（笑）」

ESSE読者からの一問一答！

日々の料理に関するESSE読者のお悩みに、料理家の山本ゆりさんがお答えします！

●Q1：あと片づけが苦痛です…。負担を減らす工夫はありますか？

A：調理器具は最小限、ポリ袋などを使って、そもそも洗い物を増やさない！

ポリ袋で下味をつけたり（エコじゃないけど）、お肉のパックやフライパンの中で粉をまぶしたり、計量スプーンも液体の前に粉物から量ったり…。いかに洗い物を減らせるか、めっちゃ考えてます。

●Q2：「これは便利！」という愛用調味料を知りたいです

A：だししょうゆ！これひとつで味が決まるから、なんにでもかけちゃいます

豆腐はもちろん、ゆでただけのホウレンソウやブロッコリーに。サラダも、だししょうゆ×ゴマ油、だししょうゆ×オリーブオイルでいけちゃう。めんつゆより濃厚で甘すぎないから、使いやすいんです。

●Q3：山本家の食卓で、いちばん登場するメニューは？

A：豚汁はとんでもない頻度で出します。週1以上（笑）。から揚げも定番！

豚汁は全栄養素が入っていると思ってるので、それさえ食べとけば、みたいな感じ。から揚げは、好ききらいの激しい末っ子が喜んでくれるので、長女が「から揚げ飽きた」とか言い出すくらい登場します。