韓国の発酵食品であるキムチは、白菜や唐辛子などでつくるのが一般的だ。おいしさの鍵を握るのは塩加減。ところが本場の家庭では、なんと目分量で適切な塩の量を見極めていた。秘訣を知るため、フードライターであるわたしは再びキムチづくりの現場に立ち会った。