惜しまれつつ閉店した百名店常連のパティスリーが復活！
フランス菓子の名店として知られる学芸大学の「RUE DE PASSY」が「L’Artisan Moderne」と名前を変えて、下目黒にリニューアルオープン。スイーツ通からは「また長島シェフのスイーツが食べられる」と喜びの声が上がっています。
【噂の新店】「L’Artisan Moderne」
教えてくれる人
はなとも
日本スイーツ協会認定のスイーツコンシェルジュ。スイーツ専門のライターとしてさまざまなweb媒体で記事を連載中。著書「スイーツ男子はなともの I love パンケーキ」（KADOKAWA）、はなとも監修パンケーキミックス粉、その他、監修商品やコラボメニューなど多数。前職はお花屋さんという異例の経歴を持つ。
今まで以上にお菓子と向き合えるお店へ
学芸大学駅のそばで22年間営業を続け、食べログマガジンでも取材させていただいた「食べログ スイーツ TOKYO 百名店」の常連だったパティスリー「リュードパッシー」。2023年10月に閉店し「フランス菓子の名店が閉店してしまった」と多くの人に惜しまれましたが、2024年6月に、店名を「ラルチザン・モデルヌ」と変えて下目黒に移転リニューアルしました。
場所は目黒駅西口から徒歩約20分。飲食店やインテリアショップが多く立ち並ぶ目黒通り沿いにあります。
店名の「L’Artisan Moderne」とは、フランス語で「現代の職人」という意味。昔からある伝統的なお菓子を今の時代でも作っているというありのままを伝えたい。そして職人の手仕事を大事にお菓子作りをしていきたいという思いが込められているそう。
長島シェフは服部栄養専門学校を卒業後、成城学園前の「マルメゾン」や小田原の「ブリアンアヴニール」に勤務し、その後渡仏。パリ、ロワール、ノルマンディー、ピレネー、サヴォワなど、各地方の名店で研鑽を積みます。
帰国後の2001年に「リュードパッシー」をオープン。それから23年後に「ラルチザン・モデルヌ」と名前を変え、リニューアルしました。
新店はカフェスペースがあった前店よりもずっとコンパクトに。それでも、ダークブラウンを基調としたパリのパティスリーを思わせる雰囲気は健在で、扉を開ければフランスにいるかのようです。
ショーケースに並ぶのは、繊細な作りの伝統的なフランス菓子の数々。品数は約8種類と前店よりもかなり少ないですが、パイやタルトは朝に焼き上げ、ほとんどのお菓子は当日の朝に仕上げるというこだわりようです。
「自分が本当に作りたいお菓子にもっと手間をかけたかったんです」という長島シェフ。ショーケースには以前「僕のスイーツスペシャリテ」で取材させていただいたシェフのスぺシャリテ「キャラメル・サレ」もあり、なんだかほっこりした気分に。
伝統にモダンさを融合したシェフオリジナルのスイーツは何度でも食べたくなるおいしさです。
今回はそんな同店のスイーツの中から、シェフがぜひ食べてほしいという3品をご紹介します。
甘酸っぱさがクセになる！ 彩りも華やかなフランスの定番スイーツ
一つ目は、貴婦人の帽子と呼ばれる優雅なお菓子「シャルロット ポワール」756円。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（細長い形のビスケット生地）に洋梨とバニラのババロア、さらに赤い果実のジュレを合わせた一品です。トップには、イチゴ、赤スグリ、イチジク、ラズベリーをトッピングしています。
※フルーツは日替わり。
「成城マルメゾン」での修業時代に人気だった商品を独自にアレンジしたというこちらの商品。食べてみると、洋梨の芳醇な香りと上品な甘さが口いっぱいに広がります。ババロアもバニラの風味がしっかりと利いていて、とってもリッチ。ビスキュイ・ア・ラ・クレームのほどよい甘さとババロアの濃厚な風味、そして甘酸っぱいジュレのバランスが絶妙です。全体的にふんわり軽く甘さも控えめなので、男性でも食べやすいはず！
サクサク感が病みつき！ メレンゲを使ったキャラメルケーキ
二つ目は「ムラング シャンティ キャラメル」627円。キャラメルのシャンティをサクサクのメレンゲでサンドしたこだわりの一品です。トップにはスライスしたアーモンドをトッピングしています。
同店の特徴は、メレンゲの中をしっかりキャラメリゼしていること。キャラメリゼすることによって甘さと香ばしさが増し、キャラメルシャンティのほろ苦さが際立つのだとか。サクサクに焼いたメレンゲと濃厚なキャラメルシャンティが絶妙なバランスで、この味と食感はまさに唯一無二！ アーモンドスライスの塩気が良いアクセントになっているので大きくても食べ飽きることはありません。メレンゲのサクサク感は一度食べると病みつきになりますよ。
ラム酒がたっぷり！ 大人な味わいのサヴァラン
三つ目は、フランスの伝統菓子「サヴァラン」756円。ラム酒を浸したサヴァラン生地の上にバニラ風味のクリームシャンティを絞った一品です。
ラム酒でひたひたになったサヴァラン生地は、しっとり軟らかな食感で風味も豊か。コク深いクリームシャンティとも相性バツグンです。シンプルな見た目のサヴァランですが、味と香りは芳醇で大人向き。ラム酒がかなり利いているため、お酒好きの人にもおすすめのケーキです。
キッシュやヴィエノワズリー、焼き菓子にも注目
生菓子の他にも、キッシュやヴィエノワズリーも販売しています。中でも「キッシュ」756円は平日限定にもかかわらず早い時間に売り切れる大人気商品。平飼い卵を使用しているためとても味わい深く、専門店に負けないおいしさです。その他にも、フランスの古典菓子「ジェズイット」540円やリンゴを使った菓子パン「ショソン オ ポム」518円、バターと卵をふんだんに使用した「ブリオッシュ アテット」540円なども用意されています。
焼き菓子を詰め合わせた「フールセック缶」（中）4,320円は手土産やギフトにおすすめしたい一品。フランス産の小麦粉を使った6種類のクッキーが入っていて、どれもサクッと香ばしく味わい深いものばかり。スイーツ好きで有名店を熟知している人でも満足してもらえるクッキー缶ですよ。
地元の人に親しんでもらえる店にしていきたい
「この場所なら学芸大学時代のお客様も来やすいし、ちょうどいいんです」。自分の作りたいお菓子を見つめ直し、目黒でリスタートを切った長島シェフ。今後は、地元の人やお菓子、フランス菓子文化が好きな人に楽しんでもらえるよう、昔からある商品はもちろん新しいお菓子もどんどん作っていくそう。
長島シェフの集大成ともいえる「ラルチザン・モデルヌ」。季節ごとに登場するお菓子を楽しみに、何度も訪れたいお店です。
※商品・価格は取材時（9月13日）のものです。
＜店舗情報＞
◆L’Artisan Moderne
住所 : 東京都目黒区下目黒5-18-20
TEL : 03-5708-5560
文：はなとも、食べログマガジン編集部 撮影：ジェイムス・オザワ
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