テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、日もちしない「キノコ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。

キノコの酒蒸しとアレンジレシピ

一年じゅう手に入るキノコですが、秋のものは特別に香りがいいように感じますと、藤井さん。

「生のままでは日もちしないので、酒蒸しにしておくと、芳醇な香りが楽しめて食感もシコシコ！　スダチなどを絞っていただくだけでも絶品で、生のキノコと同様に使える万能保存食です」

できるだけ簡単に、素材のもち味を引き出せるように調理法教えてくれました。

●キノコの酒蒸し

材料（つくりやすい分量）

エノキダケ　2袋（200g）
シメジ　2パック（200g）
シイタケ　6枚（120g）
塩　小さじ1／2
酒　大さじ2

【つくり方】

（1）　エノキダケは根元を切り落とし、長さを2〜3等分に切ってほぐす。シメジは石づきを除いて小房に分ける。シイタケは石づきを除いて薄切りにする。

（2）　フライパンに（1）を入れて塩、酒の順にふり、フタをして火にかける。蒸気が上がってきたらフタを取って全体を混ぜながらいりつけ、しんなりしたら火を止める。再びフタをして蒸らしながら冷ます。

（3）　保存容器に（2）を入れ、冷蔵庫で保存する。

保存期間は冷蔵で4〜5日

【POINT】

・キノコは1種類でもかまいませんが、それぞれに個性的な味わいや歯ごたえ、香りをもっているので、数種類組み合わせたほうがおいしさが増します。
・全体を混ぜながらいりつけて火をとおすと、少ない水分でも焦げる心配がありません。
・フタをして蒸らしながら冷ますと、香りが閉じ込められて味よく仕上がります。
・グラタンやパスタ、シチューなどの具として利用したり、スープに放り込むだけでも一品できます。

 

●【アレンジレシピ】キノコのおろし甘酢

さっぱり、料亭風のこじゃれた小鉢。

材料（2人分）

キノコの酒蒸し　150g
大根　8cm
A［赤唐辛子（種を除いて小口切り）1本　ゆずの絞り汁（または酢）大さじ1　砂糖大さじ1／2　塩小さじ1／4］

【つくり方】

（1）　大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽くきって（A）を加え混ぜる。

（2）　器に（1）を盛り、キノコの酒蒸しをのせる。

 

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