新米でつくりたい「鮭の炊き込みご飯」レシピ2つ。とっておきの北欧風&中華風アレンジ
新米も出始め、ほっこりご飯が恋しい季節。具だくさんの炊き込みご飯は、食べごたえも抜群で手間いらずなのがうれしいところ。ご飯ものが大得意のしらいのりこさんに「鮭とジャガイモの北欧風ご飯」、SNSでも人気の長谷川あかりさんに「鮭とザーサイの中華風炊き込みご飯」。秋満載のとっておきレシピを教えてもらいました。
「鮭とジャガイモの北欧風ご飯」「鮭とザーサイの中華風炊き込みご飯」のレシピ
鮭は切り身のまま切らずにのせて炊き上げます。
●鮭とジャガイモの北欧風ご飯
ディルの香りで一気に北欧風に。ごろっと入った大きめのジャガイモが◎。
【材料(4人分)】
米 2合
甘塩鮭 2切れ(180g)
ジャガイモ 1個(150g)
タマネギ 1/4個
セロリ 1/2本(50g)
A[白ワイン、オリーブオイル各大さじ1 小さじ1]
水 適量
ローリエ 2枚
粒コショウ(黒) 小さじ1/2
ディル 適量
【つくり方】
(1) 米はとぐ。
(2) タマネギ、セロリはみじん切りにする。ジャガイモは皮つきのままひと口大に切る。
(3) 炊飯器の内釡に(1)を入れてAを加え、2合の目盛りまで水を入れてひと混ぜする。
(4) (3)に(2)、鮭、ローリエ、粒コショウをのせて炊く。あれば炊き込みご飯モードで炊くとよい。
(5) 炊き上がったら鮭を取り出して骨と皮を除いて戻し入れ、さっくりと混ぜる。さらにディルを加えて混ぜる。
[1人分422kcal]
【ポイント】
魚によく合うさわやかなハーブ、ディルを加えて北欧感アップ。
【しらいのりこさんの炊き込みご飯自慢!】
粒コショウが食感と味のアクセントになるんです。鮭は甘塩のものが生臭くならなくておすすめ。
●鮭とザーサイの中華風炊き込みご飯
ザーサイのうま味が決め手! ニンニクとショウガでパンチを効かせます。
【材料(4人分)】
米 2合
生鮭 2切れ
ザーサイ 50g
塩 小さじ1/4
長ネギ(白い部分) 1本
ショウガ、ニンニク 各1かけ
A[水2カップ 酒大さじ2 塩小さじ2/3]
いりゴマ(白) 適量
【つくり方】
(1) 米は洗ってザルに上げ、30分おく。
(2) 鮭は骨と皮を除いて塩をふり、5〜10分おき、ペーパータオルで水気をふく。長ネギは小口切りにする。ザーサイ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。
(3) 鍋に(1)を入れてAを加え、鮭以外の(2)を加えて鮭をのせ、フタをして強めの中火にかける。5分ほどして沸騰したら、弱火で約15分加熱し、火を止めて5分蒸らす。
(4) (3)にゴマを加え、鮭をくずしながらさっくりと混ぜ合わせる。
[1人分345kcal]
【長谷川あかりさんの炊き込みご飯自慢!】
ザーサイはえらい! だしの素を使わなくても、勝手に中華風になってくれる優れものです。