新米も出始め、ほっこりご飯が恋しい季節。具だくさんの炊き込みご飯は、食べごたえも抜群で手間いらずなのがうれしいところ。ご飯ものが大得意のしらいのりこさんに「鮭とジャガイモの北欧風ご飯」、SNSでも人気の長谷川あかりさんに「鮭とザーサイの中華風炊き込みご飯」。秋満載のとっておきレシピを教えてもらいました。

「鮭とジャガイモの北欧風ご飯」「鮭とザーサイの中華風炊き込みご飯」のレシピ

鮭は切り身のまま切らずにのせて炊き上げます。

●鮭とジャガイモの北欧風ご飯

ディルの香りで一気に北欧風に。ごろっと入った大きめのジャガイモが◎。

【材料（4人分）】

米　2合
甘塩鮭　2切れ（180g）
ジャガイモ　1個（150g）
タマネギ　1／4個
セロリ　1／2本（50g）
A［白ワイン、オリーブオイル各大さじ1　小さじ1］
水　適量
ローリエ　2枚
粒コショウ（黒）　小さじ1／2
ディル　適量

【つくり方】

（1）　米はとぐ。

（2）　タマネギ、セロリはみじん切りにする。ジャガイモは皮つきのままひと口大に切る。

（3）　炊飯器の内釡に（1）を入れてAを加え、2合の目盛りまで水を入れてひと混ぜする。

（4）　（3）に（2）、鮭、ローリエ、粒コショウをのせて炊く。あれば炊き込みご飯モードで炊くとよい。

（5）　炊き上がったら鮭を取り出して骨と皮を除いて戻し入れ、さっくりと混ぜる。さらにディルを加えて混ぜる。

［1人分422kcal］

【ポイント】

魚によく合うさわやかなハーブ、ディルを加えて北欧感アップ。

【しらいのりこさんの炊き込みご飯自慢！】

粒コショウが食感と味のアクセントになるんです。鮭は甘塩のものが生臭くならなくておすすめ。

●鮭とザーサイの中華風炊き込みご飯

ザーサイのうま味が決め手！　ニンニクとショウガでパンチを効かせます。

【材料（4人分）】

米　2合
生鮭　2切れ
ザーサイ　50g
塩　小さじ1／4
長ネギ（白い部分）　1本
ショウガ、ニンニク　各1かけ
A［水2カップ　酒大さじ2　塩小さじ2／3］
いりゴマ（白）　適量

【つくり方】

（1）　米は洗ってザルに上げ、30分おく。

（2）　鮭は骨と皮を除いて塩をふり、5〜10分おき、ペーパータオルで水気をふく。長ネギは小口切りにする。ザーサイ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。

（3）　鍋に（1）を入れてAを加え、鮭以外の（2）を加えて鮭をのせ、フタをして強めの中火にかける。5分ほどして沸騰したら、弱火で約15分加熱し、火を止めて5分蒸らす。

（4）　（3）にゴマを加え、鮭をくずしながらさっくりと混ぜ合わせる。

［1人分345kcal］

 

【長谷川あかりさんの炊き込みご飯自慢！】

ザーサイはえらい！　だしの素を使わなくても、勝手に中華風になってくれる優れものです。