人気シェフ発「ナスと豚バラ」の主役級おかずレシピ。季節の変わり目にスタミナ注入
ナスは焼いても煮てもおいしい万能野菜ですが、揚げナスのサクジュワ食感は段違いなんです! 人気料理店「慈華 itsuka」の田村亮介シェフに、簡単「冷やしナスと豚バラのさっぱりソース」レシピを教えてもらいました。
揚げナスと特製タレの相性抜群!冷やしナスと豚バラのさっぱりソース
●冷やしナスと豚バラのさっぱりソース
【材料(4人分)】
ナス 3〜4本
豚バラ薄切り肉 250g
揚げ油 適量
A[片栗粉、水各大さじ2]
B[しょうゆ大さじ2と1/2 砂糖、水各大さじ1と1/2 酢 大さじ1 ゴマ油 大さじ2/3 ニンニク(すりおろす)小さじ1 ラー油 小さじ1/2]
長ネギ(みじん切り)大さじ2
一味唐辛子 適量
【つくり方】
(1) ナスはヘタを除いて縦6〜8等分のくし形切りにする。水に15分ほどさらしてザルに上げ、ペーパータオルでしっかりと水気をふく。
(2) 揚げ油を180℃に熱し、(1)を入れて15秒ほど揚げて取り出し、ペーパータオルにのせて油をきる。粗熱をとり、冷やす。
(3) 豚肉は長さを3等分に切り、混ぜ合わせたAをからめる。
(4) 鍋に湯を沸かして(3)を1枚ずつ入れ、火を止めて余熱で火をとおす。肉に火がとおったらザルに上げる。
(5) 器に(2)を並べて(4)を盛り、混ぜ合わせたBをかける。長ネギをのせ、一味唐辛子をふる。
[1人分366kcal]
<ポイント>
豚肉は水溶き片栗粉でコーティングします。片栗粉はまぶしにくいので、水で溶くのがポイント!
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう