下茹でいらずでお手軽！白だしで上品ウマウマな「雷こんにゃく」に挑戦♪材料費50円！【リュウジレシピ】

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これでもか、これでもか！と物価が高騰中（涙）。そこで、わが家の家計救済食材として白羽の矢を立てたのが「こんにゃく」です。1枚60円前後で買えますよね。よさげなこんにゃく料理は何かないかと探してみたら、ありました♪料理研究家リュウジさんの「雷こんにゃく」。昔からある少し地味めな副菜ですが、”リュウジ流”は味付けが白だしというからちょっと上品な感じ!?それに、こんにゃくを下茹でしないところもお手軽でいいゼ！

馬場ちゃんがリュウジさんに作ってあげた「至高のしらたき明太」に挑戦♪ピリ辛にゴマ油の風味がマッチ♡


1.1万件のいいね！がついているX（旧Twitter）の話題レシピ♪

「雷こんにゃく」を紹介している、料理研究家リュウジさんのPostはこちら。


Postには実際に作った人から「激うま過ぎて止まりません！常備菜にします！」「夫氏の大好物になり、お弁当のおかずにいつも入れます。冷蔵庫には常備です」「ほんとに一枚ぺろりです」「さっそく作って、飲んだくれました」など、大好評です。

こんにゃくを炒めるときの「バチバチ」「ビリビリッ」という音が雷に似ていることから、「雷こんにゃく」と名付けられたとは…知らなかった。風流というか…いとおかし。

リュウジさん流「雷こんにゃく」の材料と作り方



【材料】2人分
こんにゃく…1枚（250g）
ゴマ油…大さじ1
塩…ひとつまみ
白だし…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/2
輪切り唐辛子…1本分
かつお節…2gほど

◆味変
ラー油

【作り方】

1．こんにゃくは袋から出したら、ぬるま湯で洗います。手でこすって、表面についたこんにゃく独特の香りを洗い流します。こんにゃくの独特な香りを取るのによく下茹でしますが、リュウジ流はぬるま湯で洗うだけなので、手間がかからずGood!

2．こんにゃくの両面に格子状に切れ目を入れて、味がよく染み込むようにします。切れ目は深く入れず、表面に薄く切れ目が入る程度でOK。



わたしの入れた切れ目…ちょっと深すぎたかも。まぁOKとしよう（笑）。



格子状に切れ目を入れたら、半分に切ります。



半分に切ったこんにゃくを、斜めに薄く削ぎ切りにします。お刺身風に切るそうです。





3．フライパンにゴマ油を引き、強めの中火にかけ、よく温めます。

ゴマ油が温まったら2を入れます。ゴマ油で炒めることで、こんにゃく独特の香りが軽減するとのこと。



こんにゃくの水分を飛ばしたいので、出来るだけこんにゃく同士が重ならないように、広げて炒めます。

少し炒まったところで塩を加え、さらに炒めます。

こんにゃくから泡が出てきますが、気にせず炒めてくださいとのこと。



…と言われても、この泡…気になります。

調べてみたら、こんにゃく用凝固剤である水酸化カルシウム（アルカリ性）と油が反応して、泡が出ることがあるそう。特に、ゴマ油やオリーブオイルなど、香りの強い油で泡が出やすいそうですが、食べても体に害はないとのことです。



4．こんにゃくのフチに少し焼き色がついたら、白だし、輪切り唐辛子を入れ、絡めます。火加減は強めの中火のまま。

5分ほど炒めたら、こんにゃくのフチに焼き色がつきました。



最後にしょうゆとかつお節を入れて、軽く混ぜます。

5．4をお皿に盛り付けて出来上がり。調理時間は8分。ほぼ炒めている時間（笑）でした。とっても簡単♪



では、いただきます！

おお～、ちょっと薄く切りすぎた感はありますが、コリコリッとした食感でおいしいです。ゴマ油の香ばしさとかつお節の旨味が効いているので、こんにゃく独特の香りもさほど気になりません。唐辛子のピリリッとした辛みもあって、箸が進みます。これは、ビールも進みそう♡



いつも濃いめの味付けのリュウジさんにしては、ちょっと薄めのような気がします。白だしがもう少し強くてもよさそうです。また、かつお節の香りと旨味がこんにゃくの味付けになるので、けっこうたっぷりめに入れてもおいしいと思います。

リュウジさんお得意の味変はラー油とのことなので、かけてみましたが、めちゃめちゃ辛い!!!唐辛子で十分辛みが付いているので、ラー油のかけすぎに注意です。ラー油をかけることによって、より一層おつまみ感が強くなります（笑）。

下茹でなしで作れる、リュウジさんの「雷こんにゃく」。おかずやおつまみ、お弁当にも最適な万能常備菜なので、作ってみてはいかがでしょう。


＜参考文献＞
WEB

『コープ商品のQ＆A～こんにゃくのQ＆A～』
https://goods.jccu.coop/inquiry/faq/2021/09/19.html