テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、今が旬の「新ジャガ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。

新ジャガイモの素揚げとアレンジレシピ

野菜は新鮮なうちに下ごしらえをし、軽く味つけをして保存するのが藤井さん流。
「切りおき、ゆでおきするだけでももちろん便利ですが、薄味をつけておくとそのまま食べられるから、あと一品ほしい、というときに大助かりです」

水気が多くて若い味わいの新ジャガは、皮つきのまま揚げて余分な水分を飛ばすと、コクと甘味が増しておいしくいただけます。
「まずは揚げたてをそのまま食べて、旬の味をご堪能あれ！」

●新ジャガイモの素揚げ

材料（つくりやすい分量）

新ジャガイモ　1kg
揚げ油　適量
塩　小さじ2／3

【つくり方】

（1）　新ジャガイモは水に浸してよくこすり洗いする。皮つきのまま半量は4つ割りにし、残りは1cm厚さの輪切りにし、水洗いして水気をふく。

（2）　鍋に（1）の半量を入れ、揚げ油をひたひたくらいまで注ぐ。

（3）　中火にかけ、こんがりと色づくまで揚げる。油をしっかりきって、熱いうちに塩小さじ1／3をふりまぶす。残りも同様にする。保存容器に（2）を入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。

保存期間は冷蔵で1週間

【POINT】

・皮は薄くてやわらかく、香りもいいので、むかなくてもおいしくいただけます。
・切り方を変えて、4つ割りと輪切りの2種類をつくっておくと、アレンジするときに便利です。
・冷たい油からじっくり揚げると、水分が抜けて、むっちりとしたおいしさになります。

●【アレンジレシピ】新ジャガイモとソーセージのソテー

コクうまで、ビールのつまみに最高！

材料（2人分）

新ジャガイモの素揚げ（輪切り）　300g
ウインナソーセージ　6本
タマネギ　1／2個
バター　10g
A［粒マスタード大さじ1／2　塩小さじ1／3］

【つくり方】

（1）　タマネギは薄切り、ソーセージは斜め1cm幅に切る。

（2）　フライパンにバターを強めの中火で溶かし、（1）のタマネギを炒める。しんなりしたら新ジャガイモの素揚げとソーセージを加えて熱々になるまで炒め合わせ、Aで調味する。

 

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