ESSEの食費節約特集で反響の大きかった「野菜まるごと冷凍術」。冬野菜や定番野菜にももちろん活用できます！　野菜はおトクにまとめ買いして冷凍すれば、食費の節約になるだけでなく、細胞が崩れることで野菜本来の甘味がアップ。料理家・沼津りえさんに伺いました。

「野菜まるごと冷凍」で食費をカット！

大小の浅めのケースで庫内を仕切ると、どこになにがあるかひと目でわかり、食材をムダにしません。

「冷凍庫の開閉も少なくすみます」

【細長い野菜は寝かせて収納する】

長ネギやコマツナなど細長いものは、手前のスペースに横向きに寝かせて収納。

「長ネギは長さを半分に切るとここに収まります」

【ケースは大小あるとしまいやすい】

ミニトマトなどのつぶれやすい野菜は小さいケースにいれるのが安心。

「無印良品のメイクボックスは、サイズがたくさんあって便利！」

【野菜だけでなく肉も折り目をつけて冷凍！】

冷凍室上部の付属トレーには、肉を冷凍保存。

「平たくしてラップで包み、折り目をつけておくと、使いたい分だけ折って使えますよ」

 

●基本の冷凍「3ステップ」

（1）　汚れや水気をふき取る

野菜についている汚れや水気をふき取るだけで下処理は必要なし。水気は大敵なので、できれば水洗いは避けて。

（2）　ポリ袋に入れて口を結ぶ

ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を結びます。ポリ袋は冷凍専用でなくても、スーパーでもらえるものなどでOK。

（3）　冷凍室に入れる

使いきれないと思った時点で冷凍してもOKですが、買ってきたらすぐに冷凍する方が、よりおいしさを保てます。

＜解凍するときは…＞

1分ほど水に浸すと表面が少し溶け、タマネギやサトイモなどは皮がむけやすくなります。中は凍った状態ですが切りやすくなり、そのまま調理可能。

冷凍コマツナの展開レシピ：ゴマあえ

冷凍葉もの野菜は、凍ったまま熱湯をかけるだけでゆで野菜に。

凍った状態だとポキポキ折れやすいので扱いに注意して。（冷凍コマツナの保存期間は1か月）

材料（4人分）

冷凍コマツナ　4株
すりゴマ（白）　大さじ1
しょうゆ　小さじ2
砂糖　小さじ1

【つくり方】

（1）　冷凍コマツナはバットに並べ、熱湯を全体に回しかける。すぐに湯をきり、流水で根元をよく洗い、しっかり絞る。

（2）　ボウルにゴマ、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。（1）を食べやすい大きさに切って加え、あえる。

［1人分17kcal］

 

＜POINT＞

バットに並べたコマツナが浸るぐらいまで熱湯をかけたら、根元の汚れをよく洗って絞るだけ。ゆで時間がかなりの短縮に。