料理家が繰り返しつくる野菜レシピ。「漬けるだけ」なのにおいしくて保存も効く

2023年2月23日 20時0分

テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、忙しい日々のなかでも、野菜たっぷりの食事を手軽に取る方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。記事の最後に、編集部が実際につくってみたレシピも紹介しています。

藤井恵さんのご飯づくりを支えるのは、旬の食材を新鮮なうちにまとめて下ごしらえしておいた「野菜ストック」。少ない時間でさっと仕込めて、使い回しが効くから、食べ飽きず、時短もかなうのだそう。

そのままでも食べられて、アレンジも自在。一年中頼れる「野菜ストック」

「野菜は新鮮なうちに下ごしらえをし、軽く味つけをして保存。素材がひとつなら、ちょっとくらい量が多くても手間がかからず、さっとつくれるんですよ。切りおき、ゆでおきするだけでももちろん便利ですが、薄味をつけておくとそのまま食べられるから、あと一品ほしい、というときに大助かり。何度もやるのは面倒な下ごしらえをまとめてすませてしまえば調理時間が短縮でき、思わず手が伸びて、ムダなく食べきれるのもいいところです」

●食べ飽きないから、何度でもおいしい

つくりおきおかずと違って、ごく薄い味つけなので、食材や調味料を加えるアレンジも自在です。炒め合わせたり煮たりしてもおいしさを損なわない、絶妙な火どおりもポイント。

「幅広く展開できるよう、ベースの味つけはごくシンプルに、食感を残しておくのがポイント。塩分や水分がちょうどよく、保存もアレンジもしやすいレシピにしました。
この「野菜ストック」は、家族が少なくなって毎日の食事づくりがおっくうになりがちな方にも、仕事や育児が大変で料理に時間をかけられない方にも、すべての方におすすめです。きちんと下ごしらえをしておくだけで、野菜たっぷりのヘルシーな食生活がラクに手に入りますよ」

メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）が発売中。一年中手に入りやすい野菜や、春夏秋冬の旬の野菜、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。

本書のレシピを、編集部でもつくってみました。