「比婆牛マルシンの菊花和え」

次の料理は、「比婆牛ヒレ飯蒸し 丹波餡掛け」。低温で調理した比婆牛のヒレ肉に、栗や小エビ、しめじ、本わさびを添えた。店主によれば、およそ55度で3時間半ほど調理したとのこと。ヒレ肉は柔らかく、肉を噛み締めるほど、肉汁が溢れ出てくる。

「比婆牛ヒレ飯蒸し 丹波餡掛け」

続いて、「サーロインと煮穴子の広島菜巻き」。牛肉の中でもファンが多いサーロインを贅沢に使用した。肉と煮穴子の取り合わせが絶妙で美味しかった。

「サーロインと煮穴子の広島菜巻き」

最後に登場した料理は、「肉寿司盛り合わせ（ランプ、マルシン、ヒレ、比婆牛の棒寿司）」。ランプ、マルシン、ヒレ、それぞれの肉の旨味を味わうことができた。

「肉寿司盛り合わせ（ランプ、マルシン、ヒレ、比婆牛の棒寿司）」

夜のおまかせ

広島市内の高級料理店「肉割烹まさ㐂」の店主 平賀正樹氏が語る！同店のランチとディナー

YouTube：https://youtu.be/qArno3_0_Jg

＜詳細情報＞
名称：肉割烹 まさ㐂
住所：〒732-0811 広島県広島市南区段原１丁目６－９
電話：082-569-5553
URL：https://www.nikukappoumasaki.com/
定休日：日曜日（ランチは月曜日も）
料金：夜　予約制（前日まで）
　　　おまかせ
　　　　1万1,000円
　　　　8,800円
　　　　6,600円
※ご予算に応じておつくり致しますので、ご相談ください

昼　予約制（前日まで）
　　　　昼御膳　2,000円
　　　　肉寿司御膳　3,500円
　　　　ステーキ御膳　5,500円

■ひろしま公式観光サイト「Dive! Hiroshima」

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