とろとろ卵のせカルボナーラが絶品！「簡単オムライス」レシピ4選
「上手に作るのは難しいという声も多いオムライスですが、コツさえつかめば誰でも簡単に作ることができますよ」
と語るのは、“映える”と話題のオムライス専門店「とろ〜り卵のオムライス さん太」でシェフを務める神谷敢太さん。オムライス作りに失敗してしまう原因は主に3つあるという。
「1つ目はフライパンのフッ素樹脂加工が取れていること。卵液がくっつきやすくなってしまいます。2つ目はフライパンが大きすぎること。大きすぎると卵が薄くなり、ふわトロ感がなくなります。3つ目は予熱不足。これも卵液がくっつく原因に。熱したフライパンに卵液を少しのせて、パチパチと音がしたら予熱OKのサインです」
さっそく3つの原因を改善して、おうちで絶品ふわトロオムライスを作っちゃおう♪
卵の半熟加減がクセになる！
【とろとろ卵のせカルボナーラ】
〈材料〉1人分
A：水…1リットル、塩…10g
パスタ（乾麺）…100g
B：粉チーズ…40g、生クリーム…40g、ブラックペッパー…ひとつまみ
オリーブオイル…大さじ1
にんにく（みじん切り）…1/2個
ベーコン（5mm幅に切る）…30g
パスタのゆで汁…80ml
塩…少々
ブラックペッパー…適宜
オムライス（卵部分）：卵液…140g、バター…5g
〈作り方〉
（1）鍋にAを入れて沸かし、パスタをゆでる。ゆで時間の1分前にザルにあげる。
（2）ボウルにBを入れて混ぜる。
（3）フライパンにオリーブオイルとにんにく、ベーコンを入れ、にんにくに軽く色がつくまで炒める。
（4）（3）に麺のゆで汁を加えて火を止める。
（5）（4）に麺を入れて、少しあえたら（2）のボウルに移して混ぜ、塩で味を調える。
（6）卵液とバターで「オムライス （卵部分）」を作る。フライパンは中火で予熱を。少量のバターをフライパンにつけ、ジューッと音がしたら予熱OKのサイン。残りのバターを入れて、フライパン全体に中火でなじませる。
（7）バターが焦げないうちに、卵液をフライパンの中央に一気に流し入れる。
（8）フライパンを前後に揺すりながら菜箸の間隔を5cmほどあけて、フライパンのふちの卵をはがすように混ぜる。半熟の細かいスクランブルエッグ状になったら、混ぜるのをやめる。ふちの卵を内側に入れるとフライパンからはがれやすくなる。動かすのをやめて10秒待つと、卵の下側が焼かれて、卵がフライパンからはがれる。
（9）皿に（5）を盛り、（8）の卵をのせ、お好みでブラックペッパーをふる。
「にんにくとベーコンは、クリーム系のソースと相性抜群で、ブラックペッパーが味を引き立ててくれます」
■卵と焼きそばのコラボレーション「オムそば」レシピ
卵と焼きそばのコラボレーション
【オムそば】
〈材料〉1人分
サラダ油…大さじ1
玉ねぎ（繊維に沿って薄切り）…1/4個
ピーマン（細切り）…1個
塩…少々
こしょう…少々
豚バラ肉…100g
焼きそば用蒸し麺…1玉
醬油…小さじ1
ウスターソース…大さじ2
卵…2個
マヨネーズ…適量
青のり…適量
〈作り方〉
（1）フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、ピーマンを炒め、塩、こしょうをふる。
（2）豚肉を加え、豚肉に火が通ったら麺を加え、醬油、ウスターソースを加えて炒める。
（3）塩、こしょうで味を調える。
（4）次にフライパンで卵を焼く。フライパンは中火で予熱を。少量のバターをフライパンにつけ、ジューッと音がしたら予熱OKのサイン。残りのバターを入れて、フライパン全体に中火でなじませる。
（5）バターが半分溶け残っている状態で、卵液を一気にフライパンに流し込む。
（6）菜箸の間を5cmほどあけ、フライパンを前後に揺すりながら卵液を手早くかき混ぜる。卵がスクランブル状になったら箸を止め、火も消す。半熟が好きな人は、卵液が少し残る程度で止めよう。
（7）卵が焼けたら、焼きそばを中央にのせて包む。
（8）器に移し、マヨネーズ、青のりをかけて完成。
「玉ねぎは繊維に沿って切ると、辛味が残りますが、崩れにくく、シャキシャキ感も残るので、炒めものにオススメです」
牛肉入りソースと卵の相性バツグン！
【たんぽぽオムライス＋ビーフストロガノフ】
〈材料〉1人分
バター…10g
にんにく（みじん切り）…1/2片
マッシュルーム（5mmにスライス）…3個
塩…少々
こしょう…少々
牛バラ肉…100g
玉ねぎ（繊維に沿って切る）…1/4個（60g）
白ワイン…30ml
薄力粉…小さじ2
A：プレーンヨーグルト…30g、水…120ml、コンソメ（顆粒）…小さじ1/2
ブラックペッパー…少々、
たんぽぽオムライス：卵液…140〜190g、ケチャップライス…220g、サラダ油…小さじ1、バター…5g
〈ビーフストロガノフの作り方〉
（1）フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、にんにくを炒める。にんにくに軽く色がついたら、マッシュルームを加えて炒める。
（2）塩、こしょうをふった牛肉を加えて炒め、牛肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め合わせる。
（3）玉ねぎが透明になったら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
（4）薄力粉を加え、弱火で1分炒める。Aを順番に入れて混ぜ、煮立ったら塩、ブラックペッパーで味を調える。
〈たんぽぽオムライスの作り方〉
（1）作っておいたケチャップライスを型に入れて整えておく。型がない場合は、ヘラでご飯を山状にして角度をつけて整える。
（2）フライパンを中火で予熱する。
（3）サラダ油を入れる。菜箸の先につけたサラダ油をフライパンにつけ、パチパチと音がしたら予熱完了のサイン！
（4）バターを加える。
（5）卵液を入れる。
（6）フライパンを揺すりながら弱火〜中火で卵液を半熟のスクランブル状になるまでかき混ぜる。フライパンを手前に傾けて卵液をため、箸でふちの卵をはがしていく。
（7）周辺がはがれてきたら火を止め、フライパンを奥に傾けて手前の卵を奥側へと折りたたむ。奥のふちの卵を少し内側に折り込む。
（8）ヘラをなるべく卵の下に入れ、一瞬でひっくり返す。5秒ほどそのまま焼いて、つなぎ目をきれいにとじる。
（9）とじ目を下にしてケチャップライスの上にのせたら、ビーフストロガノフをかけて完成。余熱で卵全体に火が通ってしまう前にナイフを入れる。
「にんにくは切り方によって香りが変わります。香りを 強く出したいときは、みじん切りがオススメです」（神谷さん・以下同）
■旬の野菜がたっぷり♪「アサリとアスパラの濃厚クリームオムライス」
旬の野菜がたっぷり♪
【たんぽぽオムライス＋アサリとアスパラの濃厚クリーム】
〈材料〉1人分
バター…10g
ベーコン（粗みじん切り）…30g
にんにく（みじん切り）…1/2片
アサリ（むき身）…20g
薄力粉…小さじ2
牛乳…75ml
水…75ml
アスパラガス（下処理したもの）…2本
コンソメ（顆粒）…小さじ1/2
塩…ひとつまみ
ブラックペッパー…ひとつまみ
たんぽぽオムライス：卵液…140〜190g、バターライス…220g、サラダ油…小さじ1、バター…5g
〈作り方〉
（1）フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、ベーコンとにんにくを入れて炒め、にんにくに軽く色がついたらアサリを入れて炒める。
（2）30秒ほどアサリを炒めたら薄力粉を加え、弱火で1分炒める。
（3）牛乳と水を合わせたものを少しずつ加え、ひと煮立ちさせる。
（4）アスパラガス、コンソメ、塩、ブラックペッパーを入れて約1分加熱する。
（5）「たんぽぽオムライス」のケチャップライスを、バターライスに替えて、（4）のソースをかけて完成。
「ナイフを入れた瞬間にとろ〜っと卵が流れ出すように、 卵の外側はできるだけ薄く、中に火を入れすぎないようにするのがポイントです！」
【PROFILE】
神谷敢太
TikTokフォロワー数が飲食店で日本一を誇るオムライスのプロ。極旨で映えると、愛知県岡崎市にあるお店が大人気。著書に『世界一おいしい バズる！オムライスレシピ』（KADOKAWA）がある
