殻つきエビを豪快にのせて、異国情緒あふれる「ジャンバラヤ」に挑戦。ランチにもディナーにもいける豪華な一品に。ぐっち夫婦に教えてもらいました。

丸ごとエビで見た目も満足！「エビとベーコンのトマトジャンバラヤ風」

エビが丸ごとのってごちそう感満点！　有頭エビを使うと、おいしいだしをご飯が吸って、味も格別です。

●エビとベーコンのトマトジャンバラヤ風

アメリカ・ルイジアナ州の料理「ジャンバラヤ」をお家で簡単につくれるようにアレンジした、ボリューム満点の逸品です！

 

材料（4人分）

有頭エビ　4尾
ベーコン（ハーフカット）　4枚
A［酒大さじ1　塩少し］
タマネギ　1／4個
ニンニク　1かけ
ピーマン　1個
パプリカ（赤）　1／4個
オリーブオイル　大さじ1
B［トマト缶（カット状）1／2缶（200g）　固形コンソメスープの素1個　トマトケチャップ大さじ1　カレー粉大さじ1／2　ニンニク（すりおろす）小さじ1／2］
温かいご飯　2合分
C［バター15g　塩、コショウ各少し］
リーフレタス　3枚
チリパウダー　適量
レモン（くし形切り）　1／2個

【つくり方】

（1）　エビはよく洗い、殻つきのまま竹串で背ワタを除き、Aをふる。ベーコンは1cm幅に切る。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。ピーマン、赤パプリカはヘタと種を除いて1cm角に切る。

（2）　フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、（1）のニンニクを炒める。香りが立ったら中火にし、（1）のタマネギ、ベーコンを入れて炒める。タマネギがしんなりしたら（1）のエビを加えて両面香ばしく焼く。

（3）　（2）にBを加えて10分ほど煮て、エビを取り出す。汁気が飛んだらご飯、（1）のピーマン、赤パプリカを加えてなじませ、Cで味をととのえる。

（4）　器にリーフレタスを敷いて（3）のご飯を盛り、取り出した（3）のエビをのせる。チリパウダーをふり、レモンを添える。

［1人分420kcal］

 

＜POINT＞

トマトソースをしっかり煮つめて、汁気を飛ばしてからご飯を加えてなじませると、パラッと仕上がりますよ。