炒めて煮込むだけ！箸が止まらない「フォー風うどん」【渡辺康啓さん考案】
料理家・渡辺康啓さん考案！フォー風うどん【冬のホッと煮込みうどん＃4】
2月の毎週日曜日連載「冬のホッと煮込みうどん」では、お手頃な冷凍うどんを使って、面倒な手間なく作れる創作煮込みうどんレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、料理家として活躍する渡辺康啓さんです。
材料（1人分）
調理時間：20分
・冷凍うどん……1玉
・豚ひき肉……100g
・赤玉ねぎ……適量
・もやし……適量
・香菜……適量
・ミント……適量
・バジリコ……適量
・大葉……適量
a. にんにく……1/2片
a. しょうが……1枚（5mmスライス）
a. 水……300cc
a. 酒……小さじ1杯
・ナンプラー……小さじ1杯
・塩……適量
・こしょう……適宜
・菜種油……大さじ1杯
下ごしらえ
・赤玉ねぎは薄切りにする
・もやしは洗ってヒゲ根をとっておく
・ハーブ類は適当に手でちぎる
・冷凍うどんを解凍する
作り方
1. 鍋に菜種油を熱し、豚ひき肉を炒める
菜種油を熱し、豚ひき肉と塩ひとつまみを入れて中火で炒めます。
「香りも旨味の一部として、僕は香りのいい菜種油を使っています。軽く混ぜながら、ひき肉の脂が透明になるまで炒めてください」
2. 水、酒、にんにく、しょうがを加えて加熱する
豚ひき肉の脂が透明になったら（a）を加え、沸騰するまで強火で熱します。
3. 沸騰したら蓋をして煮る
沸騰したら弱火にし、蓋をして10分ほど煮込みます。
「弱火でコトコト煮ることで、豚肉、にんにく、しょうがのうまみをじっくり引き出しましょう」
4. ナンプラー、塩で味を調える
蓋をあけてナンプラーを加えます。味を見て、すこし強めの塩加減に調えます。
「魚のうまみ成分が濃縮されているナンプラーを加えることで、豚ひき肉から出ただしに奥深いコクをプラスしましょう。このあとにうどんを加えるので、塩分は気持ち強めで」
5. うどんを入れ、蓋をして煮る
解凍したうどんを土鍋に加えて強火にし、軽くほぐしながら沸騰するのを待ちます。つゆが再沸騰したら、蓋をして弱火で3分煮込みます。
「うどんを入れるとスープの温度が下がるので、いったん強火にしてくださいね。再沸騰したら弱火にします」
6. にんにくとしょうがを取り出す
3分経ったら、しょうがとにんにくを取り出します。
7. 赤玉ねぎ、もやし、ハーブ、こしょうを加える
赤玉ねぎ、もやし、ハーブをのせ、こしょうをひきかければできあがり！
「ハーブ類はあっという間に火が通るので、できるだけ早くテーブルに運んで食べてくださいね！入りきらないハーブ類はお皿に盛って、足しながら食べるといいですよ」
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