寒い日に恋しくなるのが、温かいお鍋！　ESSEonlineでは、人気料理家さんがさまざまな絶品鍋レシピを提案してくれました。これまでに掲載してきた鍋レシピのなかから、とくに人気の「殿堂入り」レシピをまとめました。ぜひ、お気に入りのレシピを見つけて試してみてくださいね！

旬の大根＆白菜がたっぷり！きじまりゅうたさん＆市瀬悦子さんの絶品鍋レシピ

●白菜とソーセージのガーリック鍋。とろ〜りチーズがたまらない！

きじまりゅうたさんの旬の白菜をたっぷり使った白菜とソーセージのガーリック鍋。具材にチーズをたっぷりからめて召し上がれ！

【材料（4人分）】

白菜　1／3個（800g）
ウインナソーセージ　12本
エリンギ　1パック（100g）
ニンニク　2かけ
A［赤唐辛子（輪切り）1本　水4カップ　顆粒コンソメスープの素小さじ2　塩小さじ1／2］
ピザ用チーズ　50g

【つくり方】

（1）　白菜は5〜6cm長さに切る。ソーセージは斜め半分に切る。エリンギ、ニンニクは5mm厚さの薄切りにする。

 

（2）　鍋に（1）を入れ、Aを加えて強火にかける。煮立ったらフタをして弱めの中火で4〜5分煮る。仕上げにチーズをのせて溶かす。

［1人分243kcal］

 

 

●鶏のうま味がしみてる！大根と手羽中のパイタン鍋

滋味深い鶏のスープを吸った大根が絶品です。

【材料（4人分）】

大根　1本（1kg）


鶏手羽中　400g
万能ネギ　8本
A［水7と1／2カップ　酒1／2カップ］
B［みりん大さじ4　塩小さじ1］
塩、粗びきコショウ（黒）　各適量

【つくり方】

（1）　大根は厚めに皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。万能ネギは4cm長さに切る。

 

（2）　鍋に（1）の大根、手羽中を入れ、Aを加えて強火にかける。煮立ったらアクを除いてフタをし、吹きこぼれない程度の強火で15分ほど煮る。具に火がとおったらBを加え、味をみて塩、コショウでととのえ、（1）の万能ネギをのせる。

［1人分184kcal］

 

●カマンベールと白菜の絶品鍋レシピ。とろけるチーズがたまらない！

白菜とチーズは相性バツグン。コクがあるのに意外とあっさりで食べ飽きません。

 

【材料（4人分）】

鶏胸肉　300g
A［塩小さじ1／2　白ワイン（または酒）大さじ1］
白菜　1／3〜1／2個（約800g）
ベーコン　80g
B［湯1カップ　顆粒洋風だしの素（チキン）小さじ1　塩小さじ2／3　粗びきコショウ（黒）少し］
カマンベールチーズ　2個（200g）
粗びきコショウ（黒）　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮を除いて薄いそぎ切りにし、Aをもみ込む。白菜は芯を除き、7cm幅に切る。ベーコンは長さを半分に切る。

 

（2）　鍋に（1）の白菜の軸と葉が均等になるよう、立ててみっちり入れる。白菜の間に鶏肉とベーコンを均等にはさむ。

 

（3）　（2）に混ぜ合わせたBを回しかけ、フタをして強火にかける。煮立ったら強めの中火にし、20分ほど煮る。

 

（4）　カマンベールチーズは6等分に切り、（3）の中央に加え、コショウをふる。チーズが溶けてきたら具にからめながら食べる。

 

 

●鶏胸肉とキノコを使ってつくるヘルシーな「雪見鍋」

市瀬悦子さんの修業時代に、師匠がよくつくってくれた思い出の味。具材を替え、わが家の定番に。

【材料（4人分）】

鶏胸肉（皮なし）　小2枚（400g）
マイタケ　大1パック（200g）
シイタケ　6枚
ゴボウ　1本（160g）
大根　500g
片栗粉　大さじ3
A［だし汁（和風）5カップ　しょうゆ、みりん、酒各大さじ3　塩小さじ1］
ショウガ（千切り）　1かけ

【つくり方】

（1）　マイタケは小房に分け、シイタケは軸を除いて縦半分に切る。ゴボウはささがきにし、水にさっとさらして水気をしっかりときる。大根は鬼おろし（またはおろし金）ですりおろす。

 

（2）　鶏肉は1cm角の棒状に切ってポリ袋に入れ、片栗粉をふり入れる。空気を入れて口を閉じ、上下にふって全体にざっとまぶす。

 

（3）　鍋にAを入れて混ぜ合わせ、中火で熱する。煮立ったら、（1）のゴボウを加えて5分ほど煮る。（2）を片栗粉ごと加え、（1）のマイタケ、シイタケとショウガを加える。1〜2分煮て再度煮立ったら、弱めの中火にして5〜6分煮て、（1）のおろし大根をのせる。

［1人分246kcal］

 

●こっくりあったか！大根と豚バラのオイスター鍋

オイスターソース使いでこっくり味もラクラク。

【材料（4人分）】

大根　1本（1kg）


豚バラ薄切り　肉300g
ミズナ　1／2束
ゴマ油　大さじ1
A［水5カップ　オイスターソース大さじ4　しょうゆ、砂糖各大さじ2］
いりゴマ（白）　適量

【つくり方】

（1）　大根は5mm厚さの半月切りにする。ミズナは5cm長さに切る。豚肉は7〜8cm長さに切る。

 

（2）　フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）の豚肉を炒め、肉の色が変わったら鍋に移す。続いて（1）の大根を入れ、焼き色がつくまで3〜4分炒め、同じ鍋に移す。

 

（3）　（2）の鍋にAを加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火で10分ほど煮る。大根に火がとおったら（1）のミズナを加えてさっと煮て、ゴマをふる。

［1人分403kcal］

 

台湾風やみそバター味も。気分を変えて試したいおすすめ鍋

●豚バラと高菜が香るとっておきの鍋。身近な食材で台湾気分を味わう

高菜漬けの酸味やレタスの食感が絶妙！　特別な食材を使わずに台湾気分を堪能できます。

【材料（4人分）】

豚バラ薄切り肉　300g
高菜漬け（みじん切り）　200g
豆腐（木綿）　2丁（600g）
レタス　1玉（300g）
ゴマ油　大さじ1
A［水5カップ　しょうゆ、酒各大さじ3　砂糖、酢、ゴマ油各大さじ1と1／2　顆粒鶏ガラスープの素大さじ1］
塩　適量

【つくり方】

（1）　豆腐は大きめのひと口大に切り、レタスはひと口大にちぎる。豚肉は5cm長さに切る。

 

（2）　鍋（※）にゴマ油を中火で熱し、（1）の豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、高菜漬けを加えて全体に油が回るまで炒める。

 

（3）　（2）にAを加えて煮立ったら、（1）の豆腐、レタスを加える。レタスがしんなりとするまで3〜4分煮て、味をみて塩でととのえる。

［1人分513kcal］

 

つくり方（2）で炒める際に、土鍋の場合は割れる恐れがあるので急に強火にかけない。心配な場合は具材をフライパンで炒めてから土鍋に移すとよい。

 

●旬の白菜を味わう！白菜とひき肉のミルフィーユトマト鍋

タマネギで隙間を埋めると仕上がりもきれい！

【材料（4人分）】

白菜　1／3個（800g）
合いびき肉　300g
タマネギ　1／2個
A［卵1個　パン粉、牛乳各大さじ4　塩小さじ1／2　コショウ少し］
B［水　3カップ　塩小さじ1　ニンニク（すりおろし）小さじ1／2］
トマトジュース　1カップ

【つくり方】

（1）　タマネギは1cm幅のくし形に切る。ひき肉は練ってAを加え混ぜる。

 

（2）　白菜の葉の間のところどころに（1）の肉ダネを等分して塗りつける。縦半分のくし形に切り、それぞれ5〜6cm長さに切って鍋に立ててつめる。隙間に（1）のタマネギをつめる。

 

（3）　（2）の鍋にBを加えて強火にかける。煮立ったらフタをして弱めの中火で8〜10分煮る。肉に火がとおったらトマトジュースを加え、温まるまで煮る。

［1人分281kcal］

 

●コクと香りが絶品！大根とエビのみそバター鍋

仕上げにバターをのせてコクと香りをプラス。

【材料（4人分）】

大根　1本（1kg）
有頭エビ　8尾
ニンニク　2かけ
サラダ油　大さじ1／2
水　5カップ
A［カツオ節1パック（4g）　みそ大さじ6　砂糖大さじ2］
バター　20g

【つくり方】

（1）　大根は4cm長さに切って縦半分に切り、5mm厚さの短冊切りにする。ニンニクは5mm厚さの薄切りにする。エビは頭を外し、殻つきのまま背ワタを除く。外した頭は取っておく。

 

（2）　フライパンにサラダ油と（1）のニンニクを入れて中火にかける。香りが立ったら（1）のエビの頭を入れて両面を焼く。焼き色がついたら木ベラで殻をつぶし、鍋に移す。

 

（3）　（2）の鍋に分量の水と（1）の大根を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火で3分ほど煮る。大根に火がとおったらAで調味し、（1）のエビを入れてさっと煮、バターをのせる。

［1人分178kcal］

 

●まるでお店な「マーラー火鍋」。スパイスで体の中から温まる

【材料（4人分）】

豚バラ薄切り肉　300g
キクラゲ（乾燥）　10g
春菊　100g
A［水5カップ　赤唐辛子（種を除いたもの）5本　しょうゆ大さじ4　顆粒鶏ガラスープの素大さじ1　豆板醤、花椒（ホール・粗くつぶしたもの）各小さじ2　塩小さじ1／2　クコの実（好みで）大さじ2〜3　シナモンスティック（好みで）1本　八角（好みで）2個］
モヤシ　2袋（400g）
ニンニク（薄切り）　3かけ
ラー油　大さじ1〜2

【つくり方】

（1）　キクラゲはぬるま湯に1時間ほど浸して戻し、水気をきる。かたい部分を除き、大きければ食べやすい大きさに切る。春菊は葉を摘み、豚肉は6〜7cm長さに切る。

 

（2）　鍋にAを入れて混ぜ合わせ、中火で熱する。煮立ったら（1）の豚肉を加え、再度煮立ったらモヤシ、（1）のキクラゲを加えて弱めの中火にし、5分ほど煮る。

 

（3）　（2）にニンニク、（1）の春菊を加え、ラー油をかける。

［1人分381kcal］