グリルで簡単「いわしの塩焼き」レシピ。後片付けが楽になる裏技も！
臭みを残さない！いわしの下処理方法
いわしに塩を振って焼くだけの「塩焼き」は、シンプルな料理だけに奥の深い料理です。むずかしそうに思える下処理も、やってみると意外と簡単。調理のポイントを押さえれば、香ばしいいわしの塩焼きを味わえますよ。
1. いわしのうろこの取り方
大きめのボウルに水を入れ、いわしの鱗（うろこ）を爪先でやさしく引っ掻くようにして取っていきます。手に付いた鱗をボウルで洗いながら、いわし全体の鱗を取りましょう。
鱗を取り除いたら流水でいわしを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ったあと、「網で焼く」または「フライパンで。いわしの塩焼きの焼き方」へ進みます。
※いわしは、皮が薄くとてもデリケートな魚です。鱗が少なめなので、鱗落としなどの道具は使わず、やさしくなぞるようなイメージで取りましょう。エラやヒレの部分は鱗が残りがちなので注意してください。
2. いわしの内臓の取り方
いわしのエラ下の部分からお腹の穴（肛門）まで切り込みを入れます。
切り込みに手を入れ、内臓をそっと取り出します。
内臓を取り出したら、流水またはたっぷり水を入れたボウルで丁寧に洗います。
いわしを洗い終わったら、キッチンペーパーでやさしくおさえるように水気を拭きましょう。お腹のなかの水気もしっかり拭き取ってくださいね。
魚焼きグリルで。いわしの塩焼きのレシピ
いわしの塩焼きは、その名の通りいわしに塩を振って焼くだけ。シンプルだからこそ、使う塩にもこだわってみてはいかがでしょう。
素材の甘みを引き立たせたいときには岩塩がおすすめですが、「海のものには海塩、陸のものには岩塩」という言葉があるように、同じ産地のものは相性がよいといわれているのも事実。今回は海塩を使用して焼き上げます。
材料（1人分）
・いわし……1尾
・海塩……小さじ1杯（魚の重量の2~2.5％＋化粧塩）
作り方
1. いわしに塩を振る
いわしの両面に塩を振ります。※内臓をつけた状態で焼く場合は、お腹の部分（銀色の部分）にたっぷりと塩を振ってください。皮が裂けやすくなることを防いでくれます。
焼いたときに焦げやすい、ヒレと尾にもたっぷりと塩（化粧塩）をつけましょう。
2. 網で焼く
魚焼きグリルを中火で熱し、アルミホイルを敷いた網の上にいわしをのせます。両面こんがりと焼き上がったら完成です。
後片付けが簡単になる魚焼きグリルの使い方
魚焼きグリルを使ったあとの片付けが苦手、と感じる方は多いのではないでしょうか。でも大丈夫！水と一緒に片栗粉を入れておくと、片付けがあっという間に終わりますよ。どんな魚にも使えるので、覚えておくととっても便利です。
用意するもの
・水……200cc
・片栗粉……大さじ6~7杯
手順
片栗粉を水で溶き、魚焼きグリルに入れるだけです。あとはいつも通り魚を焼きましょう。
魚を食べ終わった頃、片栗粉は冷めて固まっています。ゴムベラを使って片栗粉を剥がせば、汚れごとスルッと取れますよ。簡単に剥がれるので気持ちもスッキリ！あとは洗剤で洗い流すだけでOKです。
※片栗粉が固まらないときは、弱めの中火で1~2分程度熱し、水分を飛ばしましょう。
フライパンで。いわしの塩焼きの焼き方
いわしはフライパンでも焼くことができます。家にIHの設備しかない方や、もっと気軽に楽しみたい方にはフライパン調理がおすすめです。フライパンの場合は、グリルに比べて火の通りが遅いので、内臓を取ってから焼き上げましょう。
手順
魚焼きグリルを使用した作り方の「いわしに塩を振る」工程まで終わったら、いわしの背中側両面に、斜めの切り込みを2本入れます。
フライパンにオーブンシートもしくはフライパン用アルミホイルを敷き、中~弱火でいわしを焼いていきます。片面にこんがりとした焼き色が付いたところで裏返し、しっかり焼き上げたら完成です。（片面8~10分程度）
いわしの塩焼きにおすすめの付け合わせ
大根おろしやすだちは、いわしの塩焼きによく合います。こんがり焼いたいわしとともに、皿に付け合わせる方も多いのではないでしょうか。
日本酒を合わせたくなる、大根おろしやすだちといった定番の組み合わせもよいですが、レモンとこしょう（細引き）やオリーブオイルもおすすめです。さっぱりしたムニエルのようになり、ワインによく合いますよ。
おうちでいわしの塩焼きに挑戦してみよう
シンプルだからこそ奥が深い「いわしの塩焼き」。グリルとフライパン、どちらもおいしく焼けますが、グリルで焼くと皮はパリッと身はふっくらジューシーに仕上がります。生魚は下処理が面倒なように思いますが、やってみると意外と簡単。慣れればスムーズに調理できますよ。
ちなみに10月4日は“1=い”・“0=わ”・“4=し”の日。いわしの日をきっかけにチャレンジしてみてはいかがでしょう。
