キノコがよりおいしく感じられる季節になりました。キノコは炒め物やあえ物、煮物などあらゆる料理に大活躍！　切る手間が少なく、火のとおりも早いのでどんな料理にも使えて便利ですよね。今回は、そんなキノコのおいしさをグッと引き出すレシピを3品ご紹介します。


肉エノキ

キノコを使った絶品レシピ3つ



キノコは食物繊維が豊富で低糖質なので、腸活やダイエットにもおすすめの食材。


●肉エノキ




【材料（4人分）】

・エノキダケ　2袋

・牛切り落とし肉　300g

・長ネギ　1本

・インゲン　6本

・サラダ油　大さじ3

・塩、粗びきコショウ（黒）　各少し

・A［梅酒大さじ4　しょうゆ大さじ2］

【つくり方】

（1）　エノキダケは根元を除き、手で半分に割る。長ネギは幅広の斜め切りにする。インゲンはヘタを除いて3等分に切る。



（2）　フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、（1）のエノキを入れて焼く。塩、コショウをふり、全体的に焼き目がついたら取り出す。



（3）　残りのサラダ油をたして（1）の長ネギとインゲン、牛肉を中火で炒める。



（4）　肉に火がとおったらAを加えてからめる。（2）とともに器に盛る。



［1人分　335kcal］





●たっぷりキノコのオープンオムレツ







【材料（4人分）】

・シメジ　大1パック（200g）

・マイタケ　1パック（100g）

・卵　5個

・ウインナーソーセージ　100g

・タマネギ　1個

・塩、コショウ　各少し

・バター　20g

・トマトケチャップ　適量

【つくり方】

（1）　シメジは石づきを除いて小房に分ける。マイタケは食べやすく裂く。タマネギは縦半分にし、長さを半分にして薄切りにする。ソーセージは斜めに7、8本の切り目を入れ、長さを斜め半分に切る。



（2）　ボウルに卵を溶きほぐし、塩、コショウを加えて混ぜる。



（3）　フライパンにバターを中火で溶かし、（1）のタマネギをしんなりするまで炒め、キノコとソーセージを加えて5〜6分炒める。



（4）　（3）に（2）の卵液を流し入れ、大きく4、5回混ぜて、周りから寄せながら丸く形を整え、弱めの中火で半熟状に火をとおす。フライパンから滑らせるようにして器に盛り、ケチャップをかける。



［1人分　252kcal］





●キノコたっぷりチャーハン







【材料（4人分）】

・エノキダケ　2袋

・シメジ　2パック

・エリンギ　2パック

・ご飯　茶碗2杯分（300g）

・レタス　2枚（100g）

・サラダ油　大さじ1／2

・A［しょうゆ大さじ1　塩、コショウ各少し］

【つくり方】

（1）　エノキダケは根元を除いて2cm長さに切る。シメジは石づきを除いて1cm角に切る。エリンギは1cm角に切る。レタスはひと口大にちぎる。



（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）のキノコを炒める。しんなりしたらご飯を加えて炒め合わせ、パラっとしたらAで調味する。仕上げにレタスを加えてさっと炒める。



［1人分　172kcal］




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＜取材・文／ESSEonline編集部＞