疲れた大人のひと休みスイーツ。てとてとの「お酒とハーブ香る、2種の葡萄パフェ」【今月食べたい！私の「おうちパフェ」 #3
今週「おうちパフェ」のレシピを紹介するのは……
こんにちは。マカロニメイト、てとてと（＠TETOTETO）の井上豪希です。
macaroniの公式コミュニティ「マカロニメイト」に登録しているインフルエンサーがリレー形式で担当する本連載。第3回は、私がレシピを紹介します。
甘いものを食べたくなるのはどんなときでしょう。私の場合は疲れているとき。ヘトヘトになるまでがんばった自分たちへのご褒美として、ときどきスイーツを作ります。
今回のレシピは、そんな疲れているときでも気楽に作れるよう、ベースに既製品を取り入れながら、お酒やハーブを効かせ、特別感も感じられるものとしました。
お酒とハーブ香る、2種の葡萄パフェのレシピ
調理時間：50分（ゼリーを冷やす時間を省く）
甘みだけではなく、キャラメリゼの苦味、レモンと白ワインの酸味、ハーブの香りを加えて、大人になった今だからこそ楽しみたいパフェに仕上げました。普段パフェを食べない人にこそ作ってほしいおうちパフェです。
材料
〈白ワインとレモンのゼリー〉
・白ワイン……50cc
・レモン汁……15cc
・水……35cc
・グラニュー糖……小さじ2杯と大さじ1杯
・板ゼラチン……1枚
〈葡萄のゼリー〉
・葡萄ジュース……100cc
・グラニュー糖……大さじ1杯
・板ゼラチン……1枚
〈巨峰の赤ワインマリネ〉
・巨峰……5粒
・赤ワイン……25cc
・水……25cc
・グラニュー糖……大さじ3杯
・レモン汁……15cc
〈アーモンドのキャラメリゼ〉
・アーモンドスライス：
・グラニュー糖……大さじ2杯
・水……大さじ1杯
〈ローズマリーオイル〉
・ローズマリー……1本
・グレープシードオイル……50cc
〈チーズクリーム〉
・クリームチーズ……100g
・生クリーム……100cc
・グラニュー糖……10g
〈トッピング〉
・アイスの実……3粒
・ビスケット……1枚
・ディル……1房
・シャインマスカット……3粒
・デザートワイン（赤）……10cc
作り方
1. 白ワインとレモンのゼリーを作る
鍋に白ワイン50cc、レモン汁15cc、水35cc、グラニュー糖小さじ2杯、板ゼラチン1枚を火にかけます。ゼラチンが溶けたらバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やします。
2. 葡萄のゼリーを作る
葡萄ジュース100ccにグラニュー糖大さじ1杯、板ゼラチン1枚を加え、鍋で火にかけます。ゼラチンが溶けたらバットに注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
3. 巨峰の赤ワインマリネを作る
巨峰の皮を剥きます。鍋に水25cc、グラニュー糖大さじ3杯、巨峰の皮を入れて弱火にかけ、色が出たら皮を取り出します。赤ワイン25cc、レモン汁15ccを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。熱いうちに巨峰を漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてください。
4. アーモンドのキャラメリゼを作る
オーブンを200度に予熱します。温まったら、バットに広げたアーモンドスライスを入れ、焦げないように様子を見ながら5分加熱し、終わったらバットを網の上などに置いて粗熱を取ります。
鍋に、グラニュー糖大さじ2杯と水大さじ1杯を入れ、中火で加熱します。ふつふつして、黄金色になり、粘度がついたらアーモンドスライスを加え、火をとめ、クッキングペーパーの上に流してください。火傷をしないように気をつけながら、薄く伸ばしましょう。
5. ローズマリーオイルを作る
グレープシードオイル50cc、ローズマリー1本をフライパンに入れ、弱火にかけてローズマリーの香りをオイルにうつします。うつったら、ローズマリーは取り出してください。
6. チーズクリームを作る
クリームチーズ100gをボウルに入れ、常温に戻したら、なめらかになるようにゴムベラで混ぜます。別のボウルで生クリーム100ccとグラニュー糖10gを合わせ、ハンドミキサーで泡立てます。クリームチーズのボウルに生クリームを1/3量ずつほど加えながら混ぜ合わせます。
7. 盛りつける
1. 白ワインとレモンのゼリーを入れます
2. 葡萄のゼリーを入れます
3. 0.8cm角に切ったマスカットを入れます
4. チーズクリームと、砕いたビスケットを入れる。ローズマリーオイルをひと匙回しかけます
巨峰のマリネ、1/4に切ったシャインマスカット、アイスの実、アーモンドのキャラメリゼ、ディルを飾って完成。デザートワインを横に添えます。
デザートワインはお好みで
完成したら、お好みに合わせてデザートワインをかけながら召し上がれ。家族だけで楽しむのも良いですが、友人・知人が遊びに来たときのおもてなしにもおすすめです。
次回は、簡単・時短・アイデアレシピが得意なちょりママこと西山京子さんが登場。さっぱりとして香ばしい「ほうじ茶パフェ」のレシピを紹介する予定です。
来週もお楽しみに。
企画／植松富志男（macaroni 編集部）
