寒くてキッチンに立つのがつらい時季のお弁当づくりは、いつも以上に時短で終わらせたいものです。

そこで、簡単なのにおいしい時短おかずを、料理家のしらいのりこさんに教えてもらいました。電子レンジもフル活用しますよ！


はみ出さんばかりにキノコを巻いて栄養まんてん、ボリューミーなお弁当が完成！

栄養満点！甘辛肉巻き弁当でご飯がすすむ



ちょっと甘めのこってり味の肉巻きは、ご飯がすすむお弁当の定番。2種の野菜のサブおかずがいいアクセントになり、バランスのよいお弁当が仕上がります。


●キノコの肉巻き





メインは朝つくらず、余裕のあるときに多めにつくっておくのがおすすめ。晩ご飯としても活躍してくれます。



【材料（4人分）】

・豚ロース薄切り肉　16枚（640g）

・マイタケ　2パック

・ショウガ　3かけ

・塩、コショウ　各少し

・片栗粉　適量

・サラダ油　大さじ1

・酒　大さじ2

・A［しょうゆ、みりん、酒各大さじ2　砂糖小さじ1］

【つくり方】

（1）　マイタケは粗くほぐす。ショウガは千切りにする。



（2）　豚肉は1枚ずつ広げ、塩、コショウをして片栗粉を両面に薄くまぶす。（1）を等分してのせ、手前から巻く。



（3）　フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、（2）の巻き終わりを下にして並べる。1分ほど焼いたら転がしながら全体に焼き色をつけ、酒をふってフタをし、5分ほど蒸し焼きにする。フタを取ってAを加え、汁気がなくなるまで煮からめる。



（4）　保存容器に（3）を入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。



［1人分532kcal］





●カボチャのチーズサラダ





レンジでできるデリ風のおしゃれサラダ。チーズの濃厚な風味がたまりません！



【材料（つくりやすい分量）】

・カボチャ　150g

・プロセスチーズ　15g

・マヨネーズ　小さじ1／2

【つくり方】

（1）　カボチャは種とワタを除いて3cm角に切る。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱し、熱いうちにつぶす。



（2）　チーズは1cm角に切り、（1）にマヨネーズとともに加えて混ぜ合わせる。



［全量201kcal］





●ピーマンのキンピラ





甘辛のご飯の友。太めに切って歯ごたえよく仕上げます。



【材料（つくりやすい分量）】

・ピーマン　4個

・サラダ油　大さじ1／2

・A［しょうゆ、みりん、酒各大さじ1／2　砂糖小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　ピーマンはヘタと種を除いて1cm幅の細切りにする。



（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を炒める。しんなりしたらAを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。



［全量120kcal］




※つくりおきおかずの保存期間は冷蔵で2〜4日が目安です。
※おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【しらいのりこさん】



夫とのユニット「ごはん同盟」として活躍中の料理研究家。おいしいご飯物はもちろん、ご飯とよく合うおかずにも定評がある。著書に『ごはん同盟のほぼごはん弁当
』『最高のチャーハン50
』（ともに家の光協会刊）がある