毎日、暑い日が続いていますが、そんな時、無性に食べたくなるのがエスニック料理。今夜は、短時間で簡単にできる本格派イエローカレーを速水もこみちさんに考案してもらった。この手軽さで、このクオリティ!? 誰もが驚いた、そのレシピをとくとご覧ください！



“華やかに盛り付ければ、ごちそうディナーに”

ハードルが高そうなエスニック料理だが、作り方はいたってシンプル。材料を炒めてイエローカレーペーストを入れ、ココナッツミルクを注いだら、あとは10分程度煮るだけで、味も見た目も本格派の仕上がりに。

そのコツは、カー（タイ風しょうが）やこぶみかんの葉など、本場のスパイスを使うこと。

「普段あまり聞きなれないかもしれませんが、その国ならではのスパイスを効かせることで、食べる前の香りからして?本場〞の雰囲気が出せるんです。調理法は簡単でも、酸味や辛さにも奥行きが生まれます」



そしてもうひとつのポイントは、メインの食材であるエビは必ず有頭を選ぶこと。頭からうまみが出るので、長時間煮込まなくても格段に美味しくなるのだとか。

スパイシーな香りで食欲を刺激したら、次は盛り付けでも期待を高めるひと工夫。きれいにカットしたバナナの葉の上にご飯を盛りつければ、カレーもちょっとしたごちそうディナーになる。最後に、ライムやカー、パクチーを華やかに飾って完成。

「飾りのライムやスパイスは、食べながらカレーに足してもいいんです。途中で味を自分好みにカスタマイズしながら食べるのが、また楽しいんです」

よく冷えたビールや白ワインをお供に。もちろん晴れた日のランチにも最高! 初夏の季節、少し汗ばみながら食べたい一品だ。


それでは、秘伝のもこみちレシピをどうぞ！これが本当に美味しいんです！



「本場のスパイスの香りが食欲を刺激しますよね」
速水流 イエローカレー

※材料2人分


鶏もも肉：1枚
塩・胡椒：各少々
有頭海老：8尾
にんにく：1片
カー：1片
紫玉ねぎ：1個
にんじん：1/2本
青唐辛子：1〜2本
じゃがいも（小）：8個
袋茸（缶）：4個
サラダ油：大1/2
イエローカレーペースト：20〜40g程度
砂糖：小1
水：3カップ
ガラスープの素：小2
レモングラス：適量
バジル：適量
こぶみかんの葉：1〜2枚
パクチー：2〜3本
ココナッツミルク：100〜200ml
ライムの絞り汁：1個分
ライム薄切り：1個分
タイ米ご飯：2人分
バナナの葉：適量



❶鶏もも肉は、ひと口大に切って塩・胡椒し、有頭海老は下処理をして、背を開いておく。

❷にんにく、カーは薄切りし、紫玉ねぎ、にんじん、青唐辛子は乱切り、じゃがいもは皮つきのままきれいに洗って芽があれば取り、袋茸は半分に切る。

❸フライパンにサラダ油を熱し?を中火で両面こんがりと焼く。

❹?に?を加えながら順に炒める。

❺?にイエローカレーペースト、砂糖、水とガラスープの素を加える（A）

❻?に刻んだレモングラス、バジル、こぶみかんの葉、パクチーを加え、ココナッミルク、ライムの絞り汁を入れ強火にし、沸騰後、中の弱の火加減にし約10分煮る（B）

❼タイ米ご飯をバナナの葉に盛り付け、薄切りしたライムを彩りよく散らし?を別皿に盛り付けパクチーを散らす。（C）


■プロフィール
はやみ・もこみち　1984年生まれ、東京都出身。日本テレビ系『ZIP！』内の“MOCO’Sキッチン”に出演中。自身がプロデュースするキッチン用品ブランド「MOCOMICHI HAYAMI」が絶賛発売中

■衣装
デニムシャツ￥23,760〈ポロ ラルフ ローレン／ラルフ ローレン TEL：0120-3274-20〉、エプロンスタイリスト私物