「豚の気持ちになれない人は一生なれない」独自の熟成豚骨スープこそ至高！情熱溢れるワンオペラーメン店

YouTubeチャンネル「Gyoza Quest 毎日餃子TV」が「真顔で「豚の気持ちがわかる」って言ってたのでこの店主はマジです」と題した動画を公開した。埼玉県東松山市にあるラーメン店「横道」の店主・櫻井さんに密着し、豚を愛し豚に愛された店主の作る「クサうま豚骨ラーメン」と、何年も継ぎ足されるこだわりの「呼び戻しスープ」の秘密に迫っている。

動画は、営業前の仕込み風景からスタートする。櫻井さんが手がける豚骨スープは、久留米市が発祥と言われる「呼び戻し」技法を採用。何年も前から継ぎ足しを続けることで、重層的な旨味を生み出している。豚の太ももの骨や頭骨、脳みそ、血に至るまで余すことなく投入し、菌が活発になる温度帯を巧みに調整しながらスープを管理。櫻井さんはその独自の哲学について、「豚の気持ちになれない人は一生なれない」と真顔で語っている。

動画のメインとなる「熟成豚骨らーめん」は、旨味が凝縮された濃厚なスープに、自家製の醤油ダレと細麺が美しく絡む一杯。トッピングのチャーシューには、部位によって味が異なる豚のモモ肉（内もも、しんたま、ランプなど）を厳選し、メニューに合わせて使い分けるという徹底ぶりだ。実際にラーメンをすすった常連客からは、「僕の中では熟成豚骨がピッタリハマってます」「クサうま」と絶賛の言葉が飛び交っている。

また、豚骨だけでなく、宮崎県産の日向鶏などを使用した鶏白湯スープとの「二刀流」も同店の魅力だ。「鶏白湯ラーメン」のほか、カルボナーラ風にアレンジした「鶏ボナーラ」や、夏期限定で提供される彩り豊かな具材が乗った「冷やし中華」など、多彩なメニューが次々と登場。壁に貼られた手書きのメッセージには、二刀流にした理由について「二刀流ってなんかかっこいいなぁ」というお茶目な一面も記されている。

豚肉への並々ならぬ探究心と、細部まで計算し尽くされた調理工程が、多くのラーメンファンを魅了している。独自の進化を遂げた「クサうま」な熟成豚骨スープは、豚を知り尽くした職人だからこそ到達できる、唯一無二の味わいとして確立されている。