近年、和食定食チェーン「大戸屋ごはん処」（以下、大戸屋）の業績が好調だ。2010年代後半に既存店売上の低迷や赤字転落を経験した同社は、なぜ復活できたのか。そこには「ゆる健康志向」というトレンドや、ユーザーが「ちょうどいい」と感じる価値観の提供があったという。 【写真】“ガチ”ではなく“ゆる”健康志向がトレンド 業績や商品戦略を踏まえ、同社のマーケティング部にも話を聞きながら、高