山本益博氏が動画『【時すでにお鮨】～あなたは知らない鮨の世界～ ネオクラシックとクラシックの鮨屋の違いって？』で、寿司業界の進化について詳しく語った。山本氏は、近年見られる「ネオクラシック」と呼ばれる新しいスタイルの寿司店について、江戸前寿司の伝統を保ちながらも、新しい食文化を取り入れ革新を遂げている現状を紹介した。 山本氏は、「寿司というのはもともと、ご飯を美味しく食べさせ