益々うま味が増した秋なすを使って、万能アイテムを作り置き。海水ほどの濃度の塩水（たて塩）に浸すことで、なすがしんなりしつつ、ほどよい歯ごたえに。噛むたびに感じるほのかな甘みが持ち味です。作り置きしておけば、あえものやサラダ、炒めものなど、幅広い料理に大変身。毎日の食卓で大活躍してくれます。『たて塩なす』のレシピ材料（容量約750mlの保存容器1個分）なす……4個（約320g）塩……大さじ1作り方（1）なすはが