しめじやさつまいもは食物繊維を豊富に含んでいるため、血糖値の上昇を緩やかにし、糖尿病予防効果が期待できます。今回は、冷蔵庫の残り野菜を上手に活用できる重ね煮にして、メラノイジンと呼ばれる血糖値の上昇を抑える働きがある味噌で味付けをするスープをご紹介します。レシピでは水を使用していますが、より糖尿病予防効果を期待する場合、血糖値を下げる効果が期待できるイソフラボンが豊富に含まれている豆乳を使用