沖縄の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」は今やゴーヤー料理の代表格。本来は炒めて作りますが、中華料理界のトップシェフ・脇屋友詞シェフはつゆだくな炒め煮風に仕上げていました。そして作り方のみならず、凍らせた木綿豆腐を使うという裏ワザも！中国では凍豆腐（トントウフ）というものがあり、中国料理ではおなじみなのだとか。凍らせた豆腐を解凍して使うと高野豆腐のように味染みが良いとの