（前編：『串カツ田中』は8割が住宅街。なぜ繁華街を選ばないのか？）成長と『串カツ 田中』の企業理念貫さんは『串カツ 田中』を始める前、BARやデザイナーズレストランを経営していた。今でこそ、飲食店業界で台頭著しい経営者は何を考え、何を見ていたのだろうか。タケ：当時の経営を振り返ると？貫：本当に何も知らなかったです。数字の見方や、専門用語もアルバイトの人に教えてもらっていました。飲食も経営も素人、苦労する