ジンの羊羹に抹茶パフェ。カフェや甘味処で出会う、つるんぷるんな夏の和スイーツ5選
チリンチリン、や、ミーンミーン、など夏の音が耳に心地いい季節にはお口にも、つるん、ぷるん、フルフル、といった涼を呼ぶ甘味がうれしいですね。今回は、そんな夏に食べたいひんやり和のおやつをカフェ、喫茶、甘味処まで、さまざまにご紹介。不動の老舗の味からモダンな創作菓子まで楽しくご紹介いたします。
訪れる季節の情景を描く創作和菓子『Cafe Irodori』＠奥沢
清々しい水羊羹を口に運ぶと、「あ、大人の味」と思わずつぶやいた。しゅるりと舌をすべる涼菓は、ジンを象徴するジュニパーベリーの香りをまとっている。
ドライジンの水羊羹550円、和紅茶660円
『Cafe Irodori』（手前）ドライジンの水羊羹 550円 （奥）和紅茶 660円 ジンの風味が羊羹の甘さを引き締める。使用するクラフトジンはその時々で変わるため、香りも変化していく。合わせた和紅茶の品種はゆめわかば。華やかな香りとやさしい味わい
和菓子作家の店主・まきのあやさんは、あるときバーで出合ったクラフトジンから、これをひらめいたという。伝統の型を尊重しながら、フルーツや洋酒といった自分らしい視点を加えて、彼女は和菓子を考える。
例えばカカオの華やかな香りとほろ苦さを閉じ込めた「カカオニブの寒天」は、寒天を切らずにすくうことで、ふるふるの食感をいっそう際立たせる。紫陽花をモチーフにしたねりきり「色づく」は、走りから旬へ、季節の歩みとともに表情を変えて登場する。
「日本の四季折々の美しさを、菓子という形に表現できたら」。
そんなまきのさんの想いが詰まった創作和菓子は、暑い午後、一陣の涼を届けてくれる。
『Cafe Irodori』店主 まきのあやさん
店主：まきのあやさん「お茶だけでなく和菓子に合わせた日本酒もありますよ」
『Cafe Irodori』木のぬくもりを生かした明るい雰囲気
［店名］『Cafe Irodori』
［住所］東京都世田谷区奥沢4-15-13ジュネス奥沢1階
［電話］非公開
［営業時間］金・土・日：12時〜19時（18時半LO）※不定期営業あり、公式SNS要確認
［休日］月・火・水・木（営業日は金〜日のみ）
［交通］東急目黒線奥沢駅から徒歩約5分
日本茶と甘味が静かな和の空間に涼を吹き込む『the et soie（テ エ ソワ）』＠人形町
着物がよく似合う店主の米沢美智子さんは、選び抜いた日本茶をおいしく楽しんでほしいと、手作りの甘味を添えている。
グラスに映える善哉や端正なパフェはモダンな佇まいだが、そこには手間を惜しまぬ丁寧な手仕事が宿る。特に、美しい造形に心ときめく菊花最中は、職人が焼き上げたサクサクの食感が魅力だ。
お茶とスイーツのセット1650円〜、テエソワのパフェ（＋1000円）
『the et soie（テ エ ソワ）』お茶とスイーツのセット 1650円〜、テエソワのパフェ（＋1000円） 極上の手摘みの抹茶パウダーをたっぷりと贅沢に。特上焙煎棒茶「琥珀」と
素材選びもまた、米沢さん流。「白砂糖は避けたいので」と和三盆や沖縄のきび砂糖を選んでいる。それは人柄そのままに、角のないやさしい甘さを生むのだ。なかでもあんみつや白玉に添えたきび砂糖のシロップは軽やかで、柔らかな味わいのお茶とも相性がいい。
「最初の一煎は、心を込めて淹れさせていただきます」とにこやかに話す米沢さん。
あとはポットで自由に楽しんで、というリラックスした空気感も居心地がよく、涼やかなお茶の時間を過ごせる。
『the et soie（テ エ ソワ）』店主 米沢美智子さん
店主：米沢美智子さん「メニューの茶葉も販売しています。お気に入りを見つけて」
『the et soie（テ エ ソワ）』
［店名］『the et soie（テ エ ソワ）』
［住所］東京都中央区日本橋人形町3-4-3佐藤ビル1階
［電話］なし
［営業時間］12時〜19時（18時LO）
［休日］月
［交通］地下鉄日比谷線ほか人形町駅A5出口から徒歩2分
季節のお菓子とお茶の余韻に心満たされる『伍（いつ）』＠表参道
バーのような静謐なカウンターで、季節ごとに厳選した国産の緑茶や烏龍茶、紅茶を丁寧に淹れる店主・玉井大介さん。
この店の醍醐味は、お茶をより自由に楽しむためのお菓子とのペアリングにある。幼い頃から日本茶が暮らしのすぐそばにあったという玉井さんは、お茶の余韻をより深く、鮮やかにするためにお菓子を作る。
遊び心あふれるソーダ寒天は、シュワシュワした炭酸を閉じ込め、ドラゴンフルーツの鮮やかな赤でスイカに見立てた。
晴れに晴れ、ソーダ寒天1800円
『伍（いつ）』晴れに晴れ、ソーダ寒天 1800円 さっぱりした甘さでドラゴンフルーツの種が食感のアクセント。花のような華やかな香りが特徴の「晴れに晴れ」（品種・藤かおり）
一方、本わらび粉を練り上げた本わらび餅にはレモンピールを忍ばせている。これが爽やかな香りのお茶と出合うと、互いに共鳴するのだ。それはまるで、お茶の可能性を引き出すための愉快な実験のよう。
お茶は三煎、その度ごとに淹れ方を変え、ドラマチックな表情の違いを楽しみ、お菓子と共にお茶の新しい扉を開いている。
『伍（いつ）』店主 玉井大介さん
店主：玉井大介さん「お茶の飲み比べや季節のコースも楽しめますよ」
『伍（いつ）』
［店名］『伍（いつ）』
［住所］東京都港区南青山3-14-4・2階
［電話］なし
［営業時間］12時〜19時※不定期で延長あり
［休日］月
［交通］地下鉄千代田線ほか表参道駅A4出口から徒歩7分
つるりとしたのど越しとダシ香るツユでたぐるところてん『つる瀬湯島本店』＠湯島
湯島天神近くにあって、創業昭和5年の老舗。看板の豆大福はもちろん、上生菓子や夏の麩まんじゅうなども有名だ。店頭に小豆や砂糖、赤えんどう豆など、主だった素材の内容を掲げるなど、実直な姿勢も長く愛される由縁だ。
「添加物や防腐剤などは使わず、シンプルな材料で作っています」とは3代目当主の田邊卓さん。
夏、かき氷が始まる喫茶では「ところてん」もおすすめだ。二種類のお酢を合わせ、鰹ダシと醤油で作ったツユは香り良くまろやか。
ところてん620円
『つる瀬湯島本店』ところてん 620円 添えてあるひょうたんの中は金ごま。辛子もつけていただきたい
酸っぱいお酢は苦手という人にも、ぜひとも味わって欲しい。このところてん、実は自家製ではなく専門店から仕入れるが、天草を丁寧に煮出したその品質は折り紙付き。つるりとのど越しがよく、そこに添えられた上質な金ごまをたっぷり。これがたまらない。
変わらぬ味を守り続ける老舗の仕事に、心もほっとゆるむ。
『つる瀬湯島本店』店主 田邊卓さん
店主：田邊卓さん「店頭で販売のお菓子も喫茶室でご注文いただけます」
『つる瀬湯島本店』落ち着きのある喫茶室
［店名］『つる瀬湯島本店』
［住所］東京都文京区湯島3-35-8コア湯島1階
［電話］03-3833-8516
［営業時間］9時半〜19時、日・祝：〜18時（喫茶：11時〜17時半LO）
［休日］月（祝日の場合は営業、翌火休）
［交通］地下鉄千代田線湯島駅4番出口から徒歩1分
旬を大切にした和のアフタヌーンティーが涼を運ぶ『逗子茶寮 凛堂』＠逗子
雑多なビルの一角で、ここだけ静謐な世界。手入れの行き届いた店内、季節の花木、茶を煎じる亭主の所作もきれい。まさに現代の茶室である。厳選した茶葉を用い、丁寧に旨みや香りを抽出した日本茶をいただけば、暑さがすっと和らぐよう。だけど、目当てはそれだけにあらず。
季節や二十四節気ごとの生菓子がいいのだ。旬を写しつつ、ときに酒やスパイスを取り入れたり。自由な発想で作る菓子は楽しく、取材時は、キウイとココナッツの錦玉羹、コリアンダーが香るパイン大福だったり、節気菓子には瀬戸内レモンが潜み、快い味わいに心をときめかせた。
茶然5500円
『逗子茶寮 凛堂』茶然 5500円 3種の厳選茶と、上生菓子や軽食をコース仕立てで供する看板メニューの一例 和菓子5種はわっぱ重で。締めには抹茶を
7〜9月には氷菓子も登場。もちろん、ただものじゃない。旬の果実をブレンドした玉露を楽しんだ後、茶葉を果肉とともに液体窒素で凍らせて味わう驚きの涼味。旬果の香りと茶の凝縮感が口中に充満する新体験をぜひ。
『逗子茶寮 凛堂』淹茶師・亭主 山本睦希さん
淹茶師・亭主：山本睦希さん「お茶に生菓子、点前で、季節を感じてもらえたら」
『逗子茶寮 凛堂』凛とした空間
［店名］『逗子茶寮 凛堂』
［住所］神奈川県逗子市逗子5-1-12カサハラビル逗子2階
［電話］046-870-3730
［営業時間］12時〜16時半（16時LO）、17時半〜24時（23時半LO）※17時半以降はバータイム
［休日］不定休
［交通］京急逗子線逗子・葉山駅北口から徒歩1分、JR横須賀線逗子駅東口から徒歩2分
撮影／貝塚隆（Irodori、soie、伍、つる瀬）、鵜澤昭彦（凛堂）、取材／岡本ジュン（Irodori、soie、伍、つる瀬）、飯田かおる（凛堂）
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