無添加調味料で体想い！アパレル出身店主が手作りする、毎日の食卓にプラスしたい絶品お惣菜

YouTubeチャンネル「技彩 WAZAIRO」が、「『こんなお店あったらいいな』の想いでできた夜の手作りお惣菜屋さん」と題した動画を公開しました。動画では、手作り惣菜とお弁当を提供する「内野惣菜店」の仕込みから営業までの様子に密着し、店主のこだわりが詰まった家庭的な料理の数々を紹介しています。

「あったらいいなをカタチに」をコンセプトとする同店。店主は単身者や近所の高齢者が、気軽に食べられるお惣菜を提供したいと語ります。前職はアパレルメーカーで服作りをしていたという店主ですが、自身が食べたいと思う「家庭料理の延長」を大切にしています。

調理工程では、昆布と鰹節で丁寧に一番出汁を取る様子や、具だくさんのサラダ、筑前煮、唐揚げなどが手際よく作られていきます。特に調味料には気を配っており、米油やオリーブオイルを使用。「極力変なものは使いたくない」とし、コクを出すために白砂糖ではなくザラメを使うといった工夫も明かされました。

ひき肉に豆腐、ひじき、枝豆などを練り込んだ豆腐ハンバーグや、牛肉入りのきんぴらごぼう、色鮮やかなチャーハンなど、栄養満点なおかずが次々と完成。近所の方からもらったという立派な器に盛り付けられると、より一層美味しさが引き立ちます。

出来上がったお惣菜が次々とお弁当箱に美しく詰められ、お客さんに手渡される温かい光景が収められています。心も体も満たされるような手作りお惣菜の数々に、思わず「こんなお店が近所にあったら」と感じる心温まる映像でした。

【レシピ】
動画内の調理工程から、「ひじきと枝豆の豆腐ハンバーグ」の作り方を抜粋して紹介します。

［材料］
・鶏ひき肉
・玉ねぎのみじん切り
・長ネギのみじん切り
・ひじき（水戻し・味付けしたもの）
・枝豆
・木綿豆腐
・すりおろし生姜
・塩こしょう
・片栗粉
・サラダ油
・お好みのソース（ケチャップ、オーロラソースなど）

［作り方］
1. ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした玉ねぎと長ネギ、ひじき、枝豆を入れる。
2. すりおろし生姜、塩こしょう、片栗粉を加え、手でしっかりと練り合わせる。
3. 水切りした木綿豆腐を加え、豆腐を崩しながらさらに全体がなじむまでよく混ぜる。
4. 手に薄く油を塗り、タネを適当な大きさに丸めて小判型に成形する。
5. フライパンにサラダ油をひき、成形したハンバーグを並べて中火で焼く。
6. 両面にこんがりと焼き色がつき、中まで火が通ったらソースを絡め、お好みでネギやオーロラソースをトッピングして完成。