秋の味覚のひとつ、風味豊かな「キノコ」。さまざまな食べ方で楽しみたいですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、手軽につくれて食卓を彩るキノコ料理を教えてもらいました。

焼きつけるのがおいしさのコツ！秋の定番キノコマリネ

今回は、香ばしく焼いたキノコをマリネに仕上げる「焼きキノコのマリネ」です。

【写真】キノコは動かさずに「焼きつける」

シメジやマイタケ、エリンギなど数種類のキノコを組み合わせることで、それぞれの食感や風味が重なり合い、豊かな味わいに。フライパンでしっかり焼き色をつけることで香ばしさが増し、シンプルな調味料でも奥行きのあるおいしさが引き出せます。

さっぱりとした後味で、前菜や副菜としてはもちろん、ワインやビールのおつまみにもぴったりの一品です。

●焼きキノコのマリネ

【材料（2人分）】

シメジ　100g
マイタケ　100g
エリンギ　50g
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ1と1／2
しょうゆ、酢　各小さじ2
酢　小さじ2
塩　少々

【つくり方】

（1）　シメジ、エリンギは石づきを取る。シメジ、マイタケは手でほぐし、エリンギは半分の長さに切り、縦に薄切りにする。ニンニクは縦半分に切り、芽を除く。

（2）　フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ、弱火で香りを出す。

（3）　中強火にしてキノコを広げ入れ、動かさずに焼き色をつける。裏面も同様に焼く。

（4）　ボウルにキノコを入れ、しょうゆ、酢、塩を加えてサッと混ぜる。

（5）皿に盛る。冷やして味をなじませてもおいしい。