みかわ魔法のてんぷらシーズン２】④「柱のかきあげ」KAKIAGE てんぷらの神様に聞いてみた（みかわ是山居）

料理評論家の山本益博氏が、自身のYouTubeチャンネルで、天ぷらの名店「みかわ是山居」を訪れ、「柱のかき揚げ」に挑んだ。同店の名人が手掛ける、この天ぷらの奥深い技術について語った。山本氏は「柱は難しい、難しい」と語る職人の姿勢に触れ、「仕事だけはじっくり見させていただきたい」とその技に感動を露わにした。

柱のかき揚げについて名人は「簡単だと言えば、一番簡単。ただ、自分がどこまで仕事をしようとしているかが大事」と述べ、技術の奥深さを語った。実際、名人は「最高のかき揚げが出てきました」と称賛された時の体験を振り返りつつも、「それほど高い完成度を得られるのは稀」と、その難しさを語る。

また、山本氏は名人がこだわる「理想的な天ぷらを揚げるための工程」を詳細に解説。特に、衣の中に残す甘さを意識した技について「香りと甘さがそこに入ってくる」と感心しきりだった。

動画の中で山本氏は、かき揚げが持つ魔法のような魅力に終始言及し、「出来上がったものは、素晴らしいもんだって」とその感動を視聴者に伝えた。最後に山本氏は「またいつか、こちらにお邪魔して、まだまだ、伺いたいお話がある」と今後の再訪を熱望し、動画を締めくくった。