ゴーヤ1本で全部おいしい『ゴーヤーの作り置き』レシピ３選【福神漬け・ピクルス・マリネ】

苦味がくせになる、ゴーヤー。じつは作り置きにもおすすめです。
おなじみの料理もゴーヤーで作るだけで目新しい！  今回は福神漬け、ピクルス、マスタードあえの3つをご紹介。ビジュアルも楽しめ、食卓も華やぐストックおかずです。

『ゴーヤーの福神漬け風』のレシピ

3回に分けて煮ることで、シャキッとした食感をキープ。しょうがの風味がアクセント。

材料（作りやすい分量・容量約320mlの保存容器1個分）

ゴーヤー……1本（約300g）
しょうがのせん切り……1かけ分
塩……小さじ1

〈調味液〉
しょうゆ……大さじ4
酒……大さじ2
砂糖……大さじ2と1/3

酢　大さじ1

作り方

（1）ゴーヤーは両端を切り、縦半分に切って種とわたを取り除き、横に幅3mmに切る。ポリ袋に入れて塩をふり、袋の上から手でもむ。塩がなじんだら空気を抜くようにして袋の口を閉じ、10分ほどおく。水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。

（2）小鍋に調味液の材料を入れ、中火で煮立てる。（1）、しょうがを加え、菜箸で混ぜながら1分ほど煮る。ボールに重ねたざるにあけ、汁けをきる。煮汁を鍋に戻し入れ、煮立ったらゴーヤーを加えて同様に煮ることを2回繰り返す。

（3）煮汁を鍋に戻し入れて酢を加え、中火でひと煮立ちさせ、そのままさます。

（4）ゴーヤーと（3）がさめたら保存容器に入れ、冷蔵庫で1日漬ける（冷蔵で4〜5日保存可能）。

『ゴーヤーのピクルス』のレシピ

甘酸っぱさの中に感じる、ゴーヤーのほろ苦さが絶妙。

材料（作りやすい分量・容量約400mlの保存容器1個分）

ゴーヤー……1本（約300g）
塩……小さじ1/2

〈ピクルス液〉
赤唐辛子（へたと種を除いたもの）……1本
ローリエ……1枚
黒粒こしょう……5粒
酢……1/2カップ
水……80ml
砂糖……大さじ3
塩……小さじ1/2

作り方

（1）ゴーヤーは両端を切り、縦半分に切って種とわたを取り除く。長さを4等分に切り、縦に幅1.5cmに切る。塩をまぶして10分おく。

（2）鍋に湯を沸かし、ゴーヤーを入れて中火で3分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

（3）ステンレス（またはホーロー）の鍋にピクルス液の材料を入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま粗熱を取る。

（4）保存容器に（2）、（3）を入れ、完全にさめたら冷蔵庫で1日（できれば2日）以上漬ける（冷蔵で1週間保存可能）。

『ゴーヤーのマスタードマリネ』のレシピ

ガツンとパンチの効いた一品。ご飯が何杯でも食べられそう！

材料（作りやすい分量・容量約400mlの保存容器1個分）

ゴーヤー……1本（約300g）

〈A〉
赤唐辛子（へたと種を除いたもの）……1本
にんにくのすりおろし……1かけ分
しょうがのすりおろし……1/2かけ分
レモン汁……小さじ2
粒マスタード……小さじ2
カレー粉……小さじ1
塩……小さじ1
砂糖……小さじ1/2

サラダ油……大さじ5

作り方

（1）ゴーヤーは両端を切り、長さを3〜4等分に切る。種とわたをくりぬいて取り除き、幅8mmの輪切りにする。Aを混ぜ合わせる。

（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、ゴーヤーを入れて2分ほど炒める。しんなりとしたら火を弱め、Aを加えて1分ほど炒める。バットにあけて広げ、粗熱を取る。保存容器に入れ、完全にさめたら冷蔵庫で1日置いて味をなじませる（冷蔵で4〜5日保存可能）。

どれもほろ苦さが箸休めにもぴったり、メインおかずの横にあるとうれしいものばかりです。
ぜひ作ってみてくださいね。

（『2019オレンジページCooking夏』より）