極薄ジャガを重ねて…焦げるほど揚げる「ジャーマンフライ」はザクザクが過ぎる！もう香ばしさしかない話
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124万人が登録するYouTubeチャンネルを運営しているお料理系YouTuberで動画クリエイターのくまの限界食堂さん。簡単な手順で作れるアイデアレシピの数々を”おいしそうな動画”で紹介しています。
本日は、くまの限界食堂さんのレシピの中から、「フライドポテト超えました！」と自信満々のじゃがいも料理「ジャーマンフライ」を作ります。
圧倒的食感と圧倒的香り！「ジャーマンフライ」の材料と作り方
【材料】2～3人分
じゃがいも（メークイン）…3個
玉ねぎ…1/4個
ウインナーソーセージ…2本
薄力粉…大さじ2
塩…ふたつまみ
粉チーズ…大さじ1
黒こしょう…適量
サラダ油…適量
理由は言っていませんでしたが、じゃがいもはメークインを指定。細長くスライスするのがポイントのようなので、男爵より細長い形のメークインを使うのかなと推測。
【作り方】
1.メークインの皮を剥き、芽を取ります。
縦に切り込みを約1.5cm幅で2本ほど入れます。
切り込みを入れた面からスライサーでスライスし、ボウルに入れます。
1.5cm幅くらいの細長スライスにすればいいようなので、切り込みを入れずとも、スライスしてから1.5cm幅に切ってもいいかなと思います。また、皮を剥いたメークインは表面がツルツルして滑りやすいので、スライサーで手を切らないようにご注意を。
2.玉ねぎもスライサーでスライスして1に入れます。
ウインナーソーセージは縦半分に切り、3mm幅くらいの半月切りにしてから1に入れます。
3.2に塩、黒こしょうを入れて軽く混ぜ、薄力粉、粉チーズを加えて、さらに混ぜます。
5分ほどおいて、味をなじませます。
4.フライパンに底からサラダ油を1cmくらい入れ、175℃に熱します。175℃の目安は、菜箸を入れてやや大きめの泡が上がってくる状態。
お玉1杯分くらいの量を適当にバサッと入れて、菜箸などで中央に寄せて成形します。すぐ火が通るわけではないので、焦らなくてOKとのことです。
途中でひっくり返しながら、全体がこんがりするまで揚げます。火加減は言っていなかったので中火にしました。
くまの限界食堂さんは、揚げすぎなのでは？というくらい、焦げる直前までこんがりと揚げていたので、わたしもその揚げ上がりに近づけることに。
両面トータルで10分ほど揚げました。焦げる直前というか…焦げた部分もありますが（笑）。くまの限界食堂さんはこれくらい揚げていたので、信じるしかない（笑）。
調理時間は20分。特に難しい工程もなく簡単に出来ました。
じゃがいもを揚げた香ばしい香りに玉ねぎの甘い香り、ウインナーのスパイシーな香りが重なって、フライドポテトとはまた違ったいい香りです。
お好みで、塩を振ったり、ケチャップやマヨネーズをつけたりして食べて下さいとのこと。
まずは、塩をパラリと振って、いただきます！
うわっ、カリッを超えたザックザク食感。
外側のじゃがいもはザックザクですが、中のじゃがいもは、ほっくり＆ちょっとねっとり食感です。この食感の違いがおいしい。そして、玉ねぎの甘さ、ウインナーの肉肉しさとコクが味に厚みを出しています。塩だけでも十分おいしくいただけます。
けっこう揚げましたが、コゲコゲの苦みはなく、あるのは香ばしさのみ。ここまで揚げないとザックザク食感は出ないと思いますが、じゃがいものほっくりを優先したい方は、揚げ時間をもう少し減らしてもいいかなと思います。
では、ケチャップをつけて食べてみよう。
はい！ケチャップとじゃがいも、もちろん合います！酸味と甘味が加わり、コクが増し、ジャンクな感じもアップします。お子さんが好きそうな味。
くまの限界食堂さんの「ジャーマンフライ」は、幾重にも重なるスライスしたじゃがいもを、これでもか！というくらい揚げて仕上げます。そこで生まれるザックザク食感とほっくり＆ねっとり食感の共存が楽しい、じゃがいも料理でした。作ってみてはいかがでしょう。
