おいしい「ナス」と「キノコ」を選ぶコツ。新鮮なものを見分けるポイントとは
「ナス・キノコ」をムダなくおいしく食べる、とってきのワザをご紹介します。教えてくれたのは、スーパーマーケットの青果部に10年以上勤務し、SNSで野菜の扱い方などを発信している青髪のテツさんです。
おいしいナスを選ぶ基本
（1） トゲが鋭いほど新鮮。ガクのカビに注意
（2） ずっしりと重いものがジューシー！
（3） 濃い紫色で形がふっくらしているものをチョイス
【おいしい季節】5〜9月
夏野菜の代表選手。皮が薄くてやわらかい秋ナスも。
【保存方法】冷暗所（夏は野菜室）
ペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、冷暗所（夏は野菜室）で保存。
もっとおいしく！種類に合わせて違った食べ方を！
地域によっていろいろな品種があるナスは、それぞれの特徴に合った料理を選んで、よりおいしく味わって。
長ナス：一般的に流通している長ナス、中長ナスは、果肉がやわらかいのが特徴で、どんな料理にも合う万能タイプ。
丸ナス：北陸や東北、関西でよくつくられている品種。加熱するとやわらかくなるので、田楽や煮物にぴったり。
秋だけじゃもったいない！人気のキノコベスト4
一年を通して手に入るキノコは毎日のごはんに大活躍！ おいしいキノコの選び方を教えてもらいました。
●シイタケ：傘が丸まっていて、裏側のヒダが白いのが新鮮な証拠
シイタケの旬は秋と春の2回。傘が肉厚なものはプリプリとした食感で、ソテーなどにぴったり。軸が太く短いものを選びましょう。
【保存方法】冷蔵室
1本ずつペーパータオルで包んで傘を下にしてポリ袋に入れ、冷蔵室で保存。カサと軸を分けて冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存もおすすめ。
●エノキダケ：全体的に真っ白で、傘がキュッと閉じているものを選んで
シャキシャキ食感が魅力のエノキは鮮度が命。袋の真空が抜けていないこともチェックして。おがくずがついているところ以外はすべて食べられます。
【保存方法】冷蔵室
石づきを除いてペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵室で保存する。
●マイタケ：肉厚でかたく、傘の色が濃くて軸が白いものがおすすめ
ハリとツヤがあり、表面が乾いているものが◎、パックの内側が湿っているものは要注意です。油と相性がいいので、炒め物や揚げ物がおすすめ。
【保存方法】冷蔵室
ペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、冷蔵室で保存。
●シメジ：軸が白くて太いもの、傘がふっくらしているものを選んで
一年じゅう出回っているブナシメジと秋が旬の本シメジがあります。ブナシメジは味や香りが本シメジほど強くないので、どんな料理にも使いやすい万能選手です！
【保存方法】冷蔵室
ペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、冷蔵室で保存。石づきを除いてほぐし、冷凍用保存袋に入れて冷凍しても。
もっとおいしく！キノコは洗わないのが正解！
風味や香りが飛んでしまうので、水で洗うのはNG！ 汚れが気になるときは、濡らしたペーパータオルでふき取ってください。
