手間も時間もかかるイメージの“梅仕事”。新しい梅レシピの数々がSNSで話題となった、料理家・今井真実さんに、おしゃれで簡単な「生梅ジャム」のつくり方を教えてもらいました。

梅レシピ共通！基本の梅の下処理

完熟梅は初夏からスーパーに並びはじめます。全体が黄色く、さらにほんのり赤みがかっていればなおよし。初心者には南高梅がおすすめ。皮が薄くやわらかいので、扱いは優しく。

●基本の梅の下処理

（1）　梅をボウルに入れて優しく洗う。ザルに上げて水気をきる。

（2）　ペーパータオルでひと粒ずつ水気をふき、楊枝でなり口のヘタを取る。

（3）　ペーパータオルをこより状にして、ヘタを取ったくぼみも丁寧に水気をふき取る。

煮る必要なし！「生梅ジャム」のレシピ

実をほぐして砂糖と混ぜるだけ。ジャムといっても、煮る必要はありません。傷のついた梅でもつくれるので、愛おしい梅をムダにしないのも、うれしいレシピです。

●生梅ジャム

【材料（つくりやすい分量）】

完熟梅　200g
グラニュー糖（またははちみつやクセのない砂糖）　140g程度（種を取った梅の重量の80パーセント）

※完熟梅100gでつくる場合はすべての材料を半量に

【つくり方】

（1）　梅は包丁で十字に1切り目を入れ、梅から果肉を外す（やわらかければ手でむいてもOK）。傷のある部分は大きく取り除く。

（2）　梅の重量を量り、グラニュー糖の量を計算する。甘さ控えめにしたい場合は、70％まで減らしてもOK。

（3）　梅とグラニュー糖を混ぜる。清潔な保存容器に入れて冷蔵庫でひと晩寝かせ、翌日に再度混ぜる。

［全量608kcal］

・保存期間

冷蔵で3週間（2日に1度混ぜる）、冷凍なら1年。

・食べ頃

砂糖が溶けたら食べられるが、味がなじむ3日後からがおいしい。

●トロッとおいしいラッシー風に

梅ジャム大さじ2〜3に対し牛乳1／2カップの割合でコップに注ぎ、混ぜるとラッシー風に。梅の酸で牛乳がトロトロになっておいしいですよ。

※ つくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう