独特の味があるタマネギとピーマンは、苦手な野菜の筆頭格として挙げられがち。しかし、冷凍することで風味がやわらぎ、うま味が引き出されることをご存知ですか？　冷凍のコツとレシピを、料理家の沼津りえさんに伝授していただきました。

冷凍野菜で簡単！「ハンバーグ」＆「ピーマンのバターソテー」レシピ

ここでは、冷凍タマネギを使ったハンバーグをご紹介。つけ合わせのバターソテーも冷凍ピーマンを使えばあっという間に完成！

「基本の冷凍のコツ」は、記事後半をチェックしてみてくださいね。

●冷凍タマネギ

タマネギは冷凍すると辛みが抜け、自然な甘味・うま味が引き出されます。炒めタマネギにする必要がなく、ひき肉を冷やして脂とうま味をキープできるのでハンバーグづくりに最適。切るときに涙が出ないのもうれしい！

＜ポイント＞

1分ほど水に浸すと、すぐに皮がむけます。冷凍する前よりもむきやすいです。

●冷凍ピーマン＆パプリカ

冷凍ピーマンは独特の苦味がやわらぐから、ピーマン嫌いの子どもでも食べやすくなります。パプリカは甘味とうま味がアップ。火のとおりが早く、加熱もスピーディです。

＜ポイント＞

凍ったまま炒め油を使うと跳ねるので、そのままプライパンに入れて強火で一気に水分を出し、短時間で仕上げます。

それぞれ保存期間は1か月

●甘みひろがる冷凍タマネギのハンバーグ

冷凍タマネギなら、練り混ぜるときにひき肉の脂が溶けないので、肉汁がうま味の宝庫に。

【材料（4人分）】

冷凍タマネギ（大）　1個
合いびき肉　400g
卵　1個
A［トマトケチャップ、中濃ソース（またはトンカツソース）各大さじ1　塩小さじ1弱　ナツメグ、粗びきコショウ（黒）各少し］
サラダ油　小さじ1
B［水1／2カップ　トマトケチャップ大さじ4　しょうゆ、砂糖小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　冷凍タマネギは水に1分ほど浸し、皮をむいてみじん切りにする。

（2）　ボウルに卵とAを入れ、よく混ぜる。（1）のタマネギ、ひき肉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜ、4等分にして小判形にする。

（3）　フライパンにサラダ油を熱し、（2）を並べ入れ、強火で1分ほど焼く。表面に焦げ目がついたら上下を返し、フタをして弱めの中火で8分ほど焼く。

（4）　ハンバーグを器に取り出し、フライパンに残った肉汁にBを加え、中火にかける。とろみがつくまで煮つめ、ハンバーグに回しかける。

［1人分343kcal］

 

●強火で仕上げ！冷凍ピーマンのバターソテー

バターの風味が食欲をそそります。

【材料（4人分）】

冷凍ピーマン　2〜3個
バター　5g
コショウ　少し

【つくり方】

（1）　冷凍ピーマンは水に30秒ほど浸し、表面を洗う。半分に切ってヘタと種を取り、横に1.5cm幅に切る。

（2）　フライパンに（1）のピーマンを入れて強火にかけ、ピーマンから出る水分が飛んでなくなるまで火をとおす。バターを加えて炒め合わせ、コショウをふる。

［1人分12kcal］

基本の冷凍3ステップ

どの野菜でも活用できる、冷凍の基本をご紹介します。

●1：汚れ・水気をふく

野菜についている汚れや水気をふき取ります。水気は大敵なので水洗いはできるだけ避けて。

●2：ポリ袋に入れる

ポリ袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を結びます。ポリ袋は冷凍専用でなくても、 スーパーなどでもらえるものなどでOK。

●3：冷凍室に入れる

冷凍室で完全に凍らせます。ほとんどの野菜はおよそ1か月保存可能。

●冷凍のコツ

・使うときは…水に1分浸すだけ

葉もの以外は1分ほど水に浸すのが基本。表面が 少し溶け、トマトやタマネギ、サトイモなどは皮がむけやすくなります。中は凍った状態でも切りやすくなるので、そのまますぐ調理が可能。

・鮮度のいいうちにすぐ冷凍

買ったらすぐ、鮮度のいいうちに冷凍するのがベスト。よりおいしさを保てます。「使いきれないな」と思った時点で冷凍するのも、もちろんOK。

・大きい野菜はカットして冷凍

まるごと冷凍室に入らない野菜は切ってもOK。大根は1〜1.5�冑�、白菜は5�冑�に切り、一度で使いきれる量に分けてポリ袋に入れて冷凍すると便利。煮込むと大根はしっかりした食感に、白菜は火のとおりが早くトロトロに。

・再冷凍は基本NG

一度解凍した野菜は味が落ちるので、再冷凍は避けて使いきって。少量で使うときは小ぶりのものを選べるよう、タマネギなどは大小サイズ違いで冷凍するのがオススメ。