マンネリ化しがちな魚料理ですが、手軽にできるレシピがあると便利ですよね。ここでは、「おうちでつくれるプロの味」をコンセプトにしたユーチューブチャンネルが人気の森シェフに、アジを使った料理を教えてもらいました。

食欲をそそる「アジの青ジソパン粉焼き」レシピ

細かく砕いたパン粉ならサクッと軽い仕上がり。アジと青ジソの相性がバツグンです。

●アジの青ジソパン粉焼き

【材料（4人分）】

アジの切り身　4枚
塩、コショウ　各少し
パン粉　150g
A［青ジソ（みじん切り）10枚　パセリ（みじん切り）大さじ2　オリーブオイル大さじ2　レモンの皮（みじん切り）大さじ1　ニンニク（すりおろす）1かけ分］
小麦粉　大さじ2
溶き卵　2個分
オリーブオイル　大さじ2
バター　20g
レモン（くし形切り）　1個
ベビーリーフ（あれば）　適量

【つくり方】

（1）　アジに塩、コショウをふる。

 

＜ポイント＞

パン粉を入れた保存袋の上でめん棒を転がして均一になるまで砕く。油を吸う量が減り、さっくりと仕上がる。

（2）　ジッパーつき保存袋にパン粉を入れて口を閉じ、袋の上でめん棒を転がして細かくつぶす。

（3）　バットにAを入れて混ぜ合わせる。（2）を加えてよく混ぜる。

（4）　（1）に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてから（3）をつける。

 

＜ポイント＞

何度も返さず、衣がカリッとするまで油を回しかけて。バターとオリーブオイルの風味が全体に行き渡る。

（5）　フライパンにオリーブオイル、バターを入れて中火で熱し、（4）を入れて焼く。片面に焼き色がついたら返し、スプーンで油をかけながら火をとおす。器に盛り、レモンとベビーリーフを添える。