野菜はおトクにまとめ買いして冷凍すれば、食費の節約になるだけでなく、細胞が崩れることで野菜本来の甘味がアップ。今回は冷凍野菜を活用した冬の時短レシピを3つ、料理家・沼津りえさんに伺いました。野菜を冷凍する際のポイントも必見です！

野菜の冷凍、基本の3ステップ

まとめ買いした野菜は、そのまま冷凍庫で保管することで長持ちします。

3つのポイントを抑えて、しっかりと保管していきましょう。

（1）　汚れや水気をふき取る

野菜についている汚れや水気をふき取るだけで下処理は必要なし。水気は大敵なので、できれば水洗いは避けて。

（2）　ポリ袋に入れて口を結ぶ

ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を結びます。ポリ袋は冷凍専用でなくても、スーパーでもらえるものなどでOK。

（3）　冷凍室に入れる

使いきれないと思った時点で冷凍してもOKですが、買ってきたらすぐに冷凍する方が、よりおいしさを保てます。

＜解凍するときは…＞

1分ほど水に浸すと表面が少し溶け、タマネギやサトイモなどは皮がむけやすくなります。中は凍った状態ですが切りやすくなり、そのまま調理可能。

 

まるごと冷凍した定番野菜のレシピ

ないと困るものこそ冷凍室にストックしておくと安心！　冷凍した定番野菜を使ったレシピを紹介します。

●冷凍タマネギのハンバーグ

保存期間1か月。炒めタマネギにしなくても、自然な甘味が引き出される冷凍タマネギ。焼いたあとの肉汁はうま味の宝庫！　余すことなくソースにします。

材料（4人分）

冷凍タマネギ（大）　1個
合いびき肉　400g
卵　1個
A［トマトケチャップ、中濃ソース（またはトンカツソース）各大さじ1　塩小さじ1弱　ナツメグ、粗びきコショウ（黒）各少し］
サラダ油　小さじ1
B［水1／2カップ　トマトケチャップ大さじ4　しょうゆ、砂糖各小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　冷凍タマネギは水に1分ほど浸し、皮をむいてみじん切りにする。

（2）　ボウルに卵とAを入れ、よく混ぜる。（1）のタマネギ、ひき肉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜ、4等分にして小判形に丸める。

（3）　フライパンにサラダ油を熱し、（2）を並べ入れ、強火で1分ほど焼く。表面に焦げ目がついたら上下を返し、フタをして弱めの中火で8分ほど焼く。

（4）　ハンバーグを器に取り出し、フライパンに残った肉汁にBを加え、中火にかける。とろみがつくまで煮つめ、ハンバーグに回しかける。

［1人分343kcal］

 

＜POINT＞

冷凍タマネギがひき肉を冷やすので、練り混ぜているうちに肉から脂が溶け出ず、焼き上がりがジューシー！　手に脂もつきません。

 

●冷凍ピーマンのバターソテー

保存期間1か月。炒め油を使わず、火のとおりもスピーディ。冷凍ピーマンなら独特の苦味が弱まるから、ピーマン嫌いの子どもでも食べやすい！

材料（4人分）

冷凍ピーマン　2〜3個
バター　5g
コショウ　少し

【つくり方】

（1）　冷凍ピーマンは水に30秒ほど浸し、表面を洗う。半分に切ってヘタと種を取り、横に1.5cm幅に切る。

（2）　フライパンに（1）のピーマンを入れて強火にかけ、ピーマンから出る水分が飛んでなくなるまで火をとおす。バターを加えて炒め合わせ、コショウをふる。

［1人分12kcal］

 

＜POINT＞

強火で一気に、ピーマンの水分を出すのがおいしさのコツ。油を使うとはねるので、そのままフライパンに入れて短時間で仕上げます。

●冷凍ニンジンのまるごとミネストローネ風

保存期間1か月。まるごとでも短時間で甘く、やわらかく！　トマトケチャップをよく炒めれば、コンソメいらず。

材料（4人分）

冷凍ニンジン（小）　2本
冷凍タマネギ（小）　1個
ベーコン　2枚
トマトケチャップ　大さじ4
水　3カップ
塩　小さじ1／2
コショウ　少し
イタリアンパセリ（あれば・みじん切り）　適量

【つくり方】

（1）　冷凍ニンジンは水に1分ほど浸し、ヘタを切り落とす。冷凍タマネギは水に1分ほど浸し、皮をむいて1.5cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

（2）　鍋に（1）のタマネギとベーコンを入れ、強めの中火にかける。タマネギから出る水分が飛んだらトマトケチャップを加え、酸味のある香りから甘い香りに変わるまでよく炒める。

（3）　分量の水と（1）のニンジンを加え、煮立ったら弱めの中火にし、ニンジンがやわらかくなるまで15〜20分煮る。塩、コショウで味をととのえ、イタリアンパセリを散らす。ニンジンを食べやすい大きさにほぐして器に盛る。

［1人分92kcal］

 

＜POINT＞

15〜20分煮込むだけで、お玉でほぐせるぐらいのやわらかさに！　生のニンジンをまるごと煮た場合は、こうはいきません。