ナスは、そのまま冷凍するだけで長持ち＆おいしくなるって知っていましたか？　しかも、解凍せずに料理に使えるのでいいことづくめ！　料理家・沼津りえさんに冷凍ナスのレシピ2品教えてもらいました。

冷凍ナスのおすすめレシピ

保存期間は1か月。凍ったまま包丁でスパッと切れて、アク抜きの必要なし。短時間で加熱でき、使う油も少量ですむのでヘルシーに仕上がります。

＜野菜丸ごと冷凍の基本手順＞

1：ふく

野菜についている水気と汚れをとるだけ。水洗いはできるだけ避けて。下処理は必要なし！

2：ポリ袋に入れる

ポリ袋（冷凍専用でなくてOK）に入れ、できるだけ空気を抜いて口を縛る。

3：冷凍室に入れる

完全に凍るまでひと晩ほど。そのあとは、ほとんどの野菜はおよそ1か月保存可能。

・使うときは1分水に浸すだけ

1分ほど水に浸すと表面が少し溶け、トマトやタマネギは皮がつるりとむけます。中は凍った状態でも思いのほか切りやすく、すぐに調理が可能。

●夏野菜のガパオライス

野菜がたっぷり！　優しい味わいのヘルシーご飯です。

材料（4人分）

冷凍ナス　1個
ピーマン　1個
パプリカ（赤または黄）　1／2個
ご飯　茶碗4杯分
鶏ひき肉　300g
サラダ油、オリーブオイル　各小さじ1
卵　4個
タマネギ　小1個
ニンニク　1かけ
A［砂糖、ナンプラー各大さじ1　しょうゆ大さじ1／2　塩、コショウ各少し］
バジルの葉（あれば）　3枚

【つくり方】

（1）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を割り入れ、フタをせずにじっくりと5分ほど焼いて取り出す。

（2）　冷凍ナスは水に1分ほど浸し、ヘタを除いて1.5cm厚さのいちょう切りにする。ピーマン、パプリカ、タマネギはそれぞれ1.5cm角に、ニンニクはみじん切りにする。

（3）　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（2）のタマネギ、ニンニクを炒める。タマネギが透きとおってきたらひき肉を加えてさらに炒め、火がとおったら（2）のパプリカ、ピーマン、ナスを加え、ナスがやわらかくなるまで炒める。

（4）　Aを順に入れてその都度混ぜ、2分ほど炒める。バジルの葉をちぎって加え、さっと混ぜ合わせる。ご飯とともに器に盛り、（1）を添える。

［1人分525kcal］

＜POINT＞ピーマン、パプリカ、タマネギも冷凍でさらに時短＆おいしく

ほかの野菜もまるごと冷凍したものを使うと火のとおりがさらに早い！　炒めるときに油は必要なくなるからよりヘルシーに。ピーマンは苦味がやわらぎ、パプリカ、タマネギは甘味とうま味がアップ。

冷凍タマネギは水につけるとすぐ皮がむけ、切る際に涙が出ないのもうれしい。

●絞りナスのナムル

シャキシャキひんやり無限ナムルです。

材料（4人分）

冷凍ナス　2個
ゴマ油　大さじ1
塩　少し
いりゴマ（白）　適量

【つくり方】

（1）　冷凍ナスは水に1分ほど浸し、ヘタを除いて5mm厚さの輪切りにする。4〜5分ほどおいてしんなりしてきたら水気を絞る。

（2）　（1）にゴマ油、塩を混ぜ合わせ、器に盛ってゴマをふる。

［1人分36kcal］

＜POINT＞アク抜きいらずで減塩＆うま味キープ

アク抜きのために塩をふる必要がないので減塩に。切ってから水につけないからナス本来のうま味が薄まりません。