夏は辛いものが食べたい気分の人も多いのでは? 今回は、大きな豆腐がどんっとのった「麻婆豆腐」のレシピを、料理家の小堀紀代美さんに教えてもらいました。お昼ご飯の白米にも、晩ご飯のビールにもぴったり合う逸品です。

豆腐は細かく切らなくてもいい!簡単「麻婆豆腐」レシピ

気負わずにつくれて、味と見た目は本格派! 食卓が盛り上がる映えメニューをご紹介。

●丸ごと麻婆豆腐

豆腐を細かく切らずに仕上げたダイナミックなごちそう! スプーンですくってご飯にのせても。

材料(4人分)

豚ひき肉 200g
豆腐(木綿、絹ごしは好みで) 2丁(600g)
ゴマ油 大さじ3
長ネギのみじん切り 2本(160g)
A[ショウガ(みじん切り)30g、ニンニク(みじん切り)1かけ、花椒(ホワジャオ)(あれば・粒を軽くつぶす)小さじ2〜大さじ1]
豆板醤 大さじ1〜大さじ1と1/2
B[紹興酒(または酒)大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、甜麺醤大さじ1、きび砂糖(または砂糖)小さじ1/2、塩小さじ1/4]
水 1カップ
C[片栗粉大さじ1、水大さじ2]

【つくり方】

(1) 豆腐はザルにのせ、水気をきる。

(2) フライパンにゴマ油と長ネギの半量、Aを入れて弱めの中火で炒める、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと炒める。

(3) ひき肉を加えて強火にし、ほぐしながらしっかり炒める(ひき肉がパラパラになり、水分が飛んでパチパチと音がするまで)。

(4) Bと分量の水を加えてひと煮する。1の豆腐を加えてフタをし、弱めの中火で豆腐の表面が温まるまで約10分煮込む。

(5) 火を止め、Cの水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、強火で1〜2分加熱してとろみをつける。器に盛って残りの長ネギを散らし、豆腐をくずしながら食べる。

[1人分407kcal]

麻婆ソースに豆腐を丸ごと加える画期的なレシピ。細かく切る手間が省けて、煮込んでいる間に形がくずれる心配もなし!

<おいしさアップのワンポイント>

豆腐はあらかじめ水気をきっておくひと手間が大事。途中で水気が出て味が薄まるのを防ぐことができ、味のしみ込みもよくなる。