夏は辛いものが食べたい気分の人も多いのでは？　今回は、大きな豆腐がどんっとのった「麻婆豆腐」のレシピを、料理家の小堀紀代美さんに教えてもらいました。お昼ご飯の白米にも、晩ご飯のビールにもぴったり合う逸品です。

豆腐は細かく切らなくてもいい！簡単「麻婆豆腐」レシピ

気負わずにつくれて、味と見た目は本格派！　食卓が盛り上がる映えメニューをご紹介。

●丸ごと麻婆豆腐

豆腐を細かく切らずに仕上げたダイナミックなごちそう！　スプーンですくってご飯にのせても。

材料（4人分）

豚ひき肉　200g
豆腐（木綿、絹ごしは好みで）　2丁（600g）
ゴマ油　大さじ3
長ネギのみじん切り　2本（160g）
A［ショウガ（みじん切り）30g、ニンニク（みじん切り）1かけ、花椒（ホワジャオ）（あれば・粒を軽くつぶす）小さじ2〜大さじ1］
豆板醤　大さじ1〜大さじ1と1／2
B［紹興酒（または酒）大さじ2、しょうゆ大さじ1と1／2、甜麺醤大さじ1、きび砂糖（または砂糖）小さじ1／2、塩小さじ1／4］
水　1カップ
C［片栗粉大さじ1、水大さじ2］

【つくり方】

（1）　豆腐はザルにのせ、水気をきる。

（2）　フライパンにゴマ油と長ネギの半量、Aを入れて弱めの中火で炒める、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと炒める。

（3）　ひき肉を加えて強火にし、ほぐしながらしっかり炒める（ひき肉がパラパラになり、水分が飛んでパチパチと音がするまで）。

（4）　Bと分量の水を加えてひと煮する。1の豆腐を加えてフタをし、弱めの中火で豆腐の表面が温まるまで約10分煮込む。

（5）　火を止め、Cの水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、強火で1〜2分加熱してとろみをつける。器に盛って残りの長ネギを散らし、豆腐をくずしながら食べる。

［1人分407kcal］

麻婆ソースに豆腐を丸ごと加える画期的なレシピ。細かく切る手間が省けて、煮込んでいる間に形がくずれる心配もなし！

＜おいしさアップのワンポイント＞

豆腐はあらかじめ水気をきっておくひと手間が大事。途中で水気が出て味が薄まるのを防ぐことができ、味のしみ込みもよくなる。