寒い冬にぴったりの鍋料理。調理のバリエーションがあるとうれしいですよね。そこで今回は、料理研究家の市瀬悦子さんが今までにつくってきた鍋のなかから、とっておきの鍋をご紹介します！

おもてなしにもなるお鍋「麻辣（マーラー）火鍋」

スパイスを効かせた、お店気分を味わえる本格的な鍋や、じっくり煮て時間がおいしくしてくれる鍋は、ハレの日や来客時にも大活躍。

●麻辣（マーラー）火鍋

体の中から温まる火鍋は、女子会でも喜ばれる一品。豚肉はラム肉でアレンジしても！

材料（4人分）

豚バラ薄切り肉　300g
キクラゲ（乾燥）　10g
春菊　100g
A［水5カップ　赤唐辛子（種を除いたもの）5本　しょうゆ大さじ4　顆粒鶏ガラスープの素大さじ1　豆板醤、花椒（ホール・粗くつぶしたもの）各小さじ2　塩小さじ1／2　クコの実（好みで）大さじ2〜3　シナモンスティック（好みで）1本　八角（好みで）2個］
モヤシ　2袋（400g）
ニンニク（薄切り）　3かけ
ラー油　大さじ1〜2

【つくり方】

（1）　キクラゲはぬるま湯に1時間ほど浸して戻し、水気をきる。かたい部分を除き、大きければ食べやすい大きさに切る。春菊は葉を摘み、豚肉は6〜7cm長さに切る。

 

（2）　鍋にAを入れて混ぜ合わせ、中火で熱する。煮立ったら（1）の豚肉を加え、再度煮立ったらモヤシ、（1）のキクラゲを加えて弱めの中火にし、5分ほど煮る。

 

（3）　（2）にニンニク、（1）の春菊を加え、ラー油をかける。

［1人分381kcal］

 

＜POINT＞

赤唐辛子のスッキリした辛さと花椒のしびれる辛さは、火鍋に欠かせません。子どもが食べるときは、豆板醤やラー油の量を調整しましょう。