鍋がおいしい季節。今回は、市瀬悦子さんが今までにつくってきた鍋のなかから、とっておきの鍋をご紹介！　家族や撮影スタッフに好評だったものや、市瀬さんが大好きなものまで、リピート間違いナシです。

市瀬悦子さんの一生もののごちそう鍋普段ごはんのお鍋

「今日、なにをつくろう？」と、悩んだときにも重宝！　パパッとつくれてボリューム満点の具だくさん鍋は、栄養面もバッチリです。

 

●手軽で、頼もしい！気負わずにつくれる鍋料理

季節を問わず、鍋をよく食べるという市瀬さんにとって、鍋はとても身近な料理だそう。

「野菜をたくさん食べたいときや、冷蔵庫の在庫を整理するときに鍋をつくります。食材のうま味がスープに溶け、栄養を逃さずに丸ごと食べられるのもいいところですよね。あと、難しそうに見える火鍋などのメニューも、じつは煮るだけで簡単につくれるのも魅力！　鍋は日常の気取らない料理としても、特別な日の料理としても、本当に心強い存在です」

●豚バラと高菜漬けの台湾風鍋

高菜漬けの酸味やレタスの食感が絶妙！　特別な食材を使わずに台湾気分を堪能できます。

材料（4人分）

豚バラ薄切り肉　300g
高菜漬け（みじん切り）　200g
豆腐（木綿）　2丁（600g）
レタス　1玉（300g）
ゴマ油　大さじ1
A［水5カップ　しょうゆ、酒各大さじ3　砂糖、酢、ゴマ油各大さじ1と1／2　顆粒鶏ガラスープの素大さじ1］
塩　適量

【つくり方】

（1）　豆腐は大きめのひと口大に切り、レタスはひと口大にちぎる。豚肉は5cm長さに切る。

 

（2）　鍋（※）にゴマ油を中火で熱し、（1）の豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、高菜漬けを加えて全体に油が回るまで炒める。

 

（3）　（2）にAを加えて煮立ったら、（1）の豆腐、レタスを加える。レタスがしんなりとするまで3〜4分煮て、味をみて塩でととのえる。

［1人分513kcal］

 

つくり方（2）で炒める際に、土鍋の場合は割れる恐れがあるので急に強火にかけない。心配な場合は具材をフライパンで炒めてから土鍋に移すとよい

 

＜POINT＞

高菜漬けはゴマ油が回るまで炒め、余分な水気を飛ばしましょう。味が凝縮することで、鍋全体のおいしさを底上げします。

＜市瀬さんのMY　BEST　Kitchen　item：奥田漆器の調理箸＞

「少し太めで持ちやすく、軽くて丈夫！　ずっと使い続けたい名品です」と、市瀬さんの調理に欠かせない菜箸。毎日使うからこそ、手にフィットして疲れないものが◎。