今回ご紹介する「豆腐と小松菜のチャンプルー」は、お豆腐をごま油で焼くことで風味が増し、お肉やお魚に負けない満足感を得られるので、ダイエット中や糖質制限中の方におすすめです。

合わせるのは2月から3月が旬の「小松菜」。
年間を通して出まわっている緑黄色野菜で、カルシウム、カロテン、ビタミンC、鉄分などの栄養が豊富です。

炒めてもかさが減りにくいので、チャンプルーにも最適ですね。
今夜のおかずに是非どうぞ。

■豆腐と小松菜のチャンプルー

調理時間　15分　1人分　267Kcal


レシピ制作：保田 美幸

＜材料　2人分＞
木綿豆腐　2/3丁
 塩　少々
玉ネギ　1/4個
小松菜　1/2束
ゴマ油　小さじ1
サラダ油　大さじ1
ニンニク　1片
<調味料>
 酒　大さじ1
 砂糖　小さじ1/2
 薄口しょうゆ　小さじ1
 塩　少々
かつお節　適量
溶き卵　2個分

＜下準備＞
・木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、水気をしっかりきり、厚さ1cmの大きなひとくち大に切って塩少々を振る。

・玉ネギは縦に薄く切る。小松菜は軸と葉の部分に分け、軸は筋を引いて幅4cmに切り、葉は2〜3等分に切る。


・ニンニクは薄切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞
1、フライパンにゴマ油を熱して木綿豆腐を並べ、全体に焼き色を付けていったん取り出す。


2、同じフライパンにサラダ油、玉ネギ、小松菜の茎を入れて強火にかけて炒める。しんなりしたら葉とニンニクを加えて炒め合わせる。


3、木綿豆腐を戻し入れて大きく崩しながら混ぜ、＜調味料＞とかつお節を加えて炒め合わせる。


4、溶き卵をまわし入れてお好みのかたさに火を通し、器に盛る。


おかずにもおつまみにも良いですね。

(株式会社マミーゴー)