買うと余ってしまうこともよくある「めんつゆ」。ならばいっそのこと手作りしてみませんか？ キッチンによくある材料でさっと作れるめんつゆのレシピと、アレンジ術をご紹介します。


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■酒とみりんを「煮切る」とキリッと仕上がる
世の中にはたくさんのめんつゆのレシピがあります。基本的な材料は、出汁をとる乾物、酒、みりん、しょうゆ。種類や配合によってさまざまな味の変化が楽しめます。

私のおすすめは、まず酒とみりんは先に煮切ること。「煮切る」とは料理の用語で、一度沸騰させることを言います。
こうすることで酒とみりんに含まれるアルコールの匂いが飛ばされ、出汁の香りを邪魔することがなくなります。さらに、みりんは余分な水分が減ることによって甘みが凝縮されます。

■簡単で美味しく作れる「手作りめんつゆ」のレシピ
かつお節と昆布茶を使った、さっと作れるめんつゆです。昆布茶を使うことで昆布を水に戻す時間を省き、手早く作ることができますよ。

＜材料　二人分＞　※仕上がり量300ml　程度
酒　70ml
みりん　70ml
しょうゆ　40ml
水　200ml
かつお節　12g
昆布茶　小さじ1/2

＜作り方＞
1、酒とみりんを小鍋に入れて弱火で1分ほど沸騰させ、水を加えて中火にする。沸騰し始めたら弱火にし、かつお節を入れる。

2、かつお節が沈んだらザルでこし、しょうゆ、昆布茶を加えてひと混ぜする。
　
　

ひと味加えて別のお料理にしてみるのはいかがでしょうか。「手作りめんつゆ」をアレンジして坦々麺風のそうめんを作ってみましょう。

■手作りめんつゆで作る坦々麺風そうめん

レシピ制作：料理家　崎野晴子


＜材料（2人分）＞
そうめん　2束（100g程度）
A めんつゆ　90cc
A 調整豆乳　110cc
A 砂糖　小さじ1/8

豚ひき肉　120g
B すりおろしにんにく　少々
B すりおろししょうが　少々
C 酒　小さじ1/2
C 甜麺醤　小さじ3/4

わねぎ　適量
白すりゴマ　小さじ1

＜作り方＞
1、AとCはそれぞれ混ぜ合わせておく。わねぎは小口切りにする。

2、豚ひき肉にBの材料をまぜる。フライパンに少量の油（分量外）を引き、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったらCを加えて炒める。

3、たっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通り茹でる。冷水で洗って引き締める。

4、お皿にそうめんを盛り、Aを回しかけ、2の豚ひき肉とわねぎをのせ、白すりゴマをちらす。

めんつゆを手づくりにすれば必要な量だけ作ることもできますし、保存料などの余分な添加物を控えることもできます。保存は冷蔵庫で3日を目安に使い切ってください。簡単に作れますので、ぜひ試してみてくださいね。
　
　
(崎野晴子)