ヘルシーになりがちなこんにゃくレシピですが、東カレレシピはちょっと違います。コクがあって酒に合う、満足感が高いこんにゃくレシピをご紹介！

銀座の老舗カクテルバー「スタア・バー・ギンザ」、ハイボールとアイデアつまみで人気の「ロックフィッシュ」、本格イタリアン系ワインバー「Vineria HIRANO」という3つの名バーのグルメなマスターから、サッと作れてる簡単レシピをご考案いただく人気連載です。



『中華風田楽』　所要時間：５分

「スタア・バー・ギンザ」の国宝級マスター・岸さんが考案してくださったレシピです。ヴァッと広がる樽香のガツンとした残り香に甜麺醤が寄り添って、夢心地。

材料はこちら！

【材料】
こんにゃく…120g
甜麺醤（テンメンジャン）… 大さじ1
大葉…1枚
水…大さじ1



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【レシピ】
こんにゃく（ここではアク抜きミニこんにゃくを使用）を3×4に切ります（写真1）。

フライパンを熱したら、切ったこんにゃくをいれて乾煎りします（写真2）。

キュウキュウと音がして表面が乾燥し始めたら、甜麺醤を入れて水を加えてのばします（写真3）。香ばしい味噌の香りがしたらお皿に盛りつけ、千切りにした大葉を飾れば完成です。

濃厚な味噌の甘みとゴマ油のパワフルなアロマには、熟成テキーラのレポサドをロックで合わせましょう。パンチの利いた未体験のペアリングに、今宵もクイクイ進んでしまいます。


お次は、見た目もオシャレなこんにゃくつまみ！



『こんにゃく高菜炒め』　所要時間：５分

ハイボールブームの火付け役であり、オリジナルレシピの本も多数出版されている「ロックフィッシュ」の間口さん考案のオシャレレシピです。

材料はこちら！

【材料】
こんにゃく…100g
高菜漬け…40g
ガラムマサラ…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1



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【レシピ】
こんにゃくをスプーンで一口大にちぎります（写真1）。こうすることで味馴染みがよくなります。

アクと臭みを抜くためにお湯にさらし（写真2）、ザルにあげたらペーパータオルでよく水気を切ります。

フライパンにオリーブオイルを入れ熱したら、こんにゃく、高菜漬け、ガラムマサラの順に入れてよく炒めます（写真3）。こんにゃくが、こんがりしたら召し上がれ。

こちらにはフィディック川（鹿のいる小川の意）にちなみグレンフィディック（鹿の谷の意）と命名されたグレンフィディックのソーダ割りをお供に。このモルト・スコッチが、個性的な高菜漬けとガラムマサラをまとめ、風味を谷奥深く広がりのあるものにしてくれます。


最後は、「vineria HIRANO」の平野さん考案、ワインに相性抜群なつまみレシピ！



『こんにゃくとゴマの醤油マヨネーズ炒め』　所要時間：５分

イタリアの食文化全般に造詣が深い、ワインバー「vineria HIRANO」の平野さんに伝授いただきました。

材料はこちら！

【材料】
こんにゃく…40g ／醤油…大さじ1
＜材料A＞
　サラダオイル…少々／ゴマ…大さじ1
　マヨネーズ…大さじ1



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【レシピ】
こんにゃくを5×2cmに縦切りします。＜材料A＞をボールで混ぜ合わせ、切ったこんにゃくを和えます（写真1）。

フライパンを熱し、和えたこんにゃくを並べます（写真2）。

こんにゃくに火が通ったら、醤油をまわしかけます（写真3）。マヨネーズがこんがりきつね色になれば、出来上がり。

こんなジャポネなつまみですが、意外や意外、シチリアのネロ ダヴォラが合うんです。ベリー系の芳しい愛らしさに、スパイスやバルサモのノートがふわりと漂い、つまみとの豊かな余韻を引き出してくれます。


3人のプロフィールはこちらから！


◆スタア・バー・ギンザ　岸 久さん
（社）日本バーテンダー協会会長。銀座バーテンダースクール開講中。http://bartender.ac/

【スタア・バー・ギンザ】
住所：中央区銀座1-5-13三弘社ビルB1F
営業：16:00PM〜24:30
休日：日曜・祝日
☎03-3535-8005



◆ロックフィッシュ　間口一就さん
ハイボールブームの火付け役。『缶つまデラックス』（世界文化社刊）など著書多数。

【ロックフィッシュ】
住所：中央区銀座7-2-14第26ポールスタービル2F
営業：3:00PM〜L.O.10:00PM（土曜・日曜・祝日〜L.O.6:30PM）
休日：無休
☎03-5537-6900



◆vineria HIRANO
平野博文さん（お名前の正式表記は博の点なしです）
イタリアワインと料理を通じてイタリア文化の魅力を伝える伝道師。『イタリア文化事典』（丸善出版刊）にも寄稿。

【vineria HIRANO】
住所：渋谷区千駄ヶ谷2-5-5ウィルコート1F
営業：6:00PM〜25:00AM
休日：日曜・祝日
☎03-5772-6230