あなたはどれが好き？最強バラエティどんぶり7選
溢れる肉汁！『Grillマッシュ』の
「ロコモコ 西洋わさびのテリヤキソース」
ハワイアンに愛されるロコモコを、日本のハンバーグ専門店が作るとどうなるか。その答えを知りたければ、この店へ。
ふっくらと焼き上げたハンバーグにナイフを入れると、澄んだ肉汁がじゅわり。オリジナルソースが肉とご飯の架け橋となり、見事な調和を図る。
フカヒレ料理の神髄に迫れる『筑紫樓』の
「フカヒレ姿入り煮込みかけごはん」
1978年に恵比寿で創業して以来、フカヒレ料理の名店として広く知られる『筑紫樓』。スペシャリテの大フカヒレ姿煮込みを筆頭に、お刺身姿造り、ステーキなど魅惑の料理がメニューを飾る。
とはいえ、フカヒレは世界屈指の高級食材。つい懐具合との相談になるものの「自慢の味を手の届く範囲で」と店が位置づけるのがフカヒレ入り煮込みかけごはんだ。
料理長曰く「作り手ながら何度でも食べたくなる」という逸品、味の決め手は丸鶏を8時間煮込んだ白湯にある。フカヒレと白湯の餡と、ご飯の融合。フカヒレってもしかして、この食べ方がベスト？ と思わせるほど記憶に残る味である。
至極の贅沢丼！『赤坂璃宮』の
「フカヒレの姿煮あんかけごはん」
『赤坂璃宮』で昼からフカヒレを食す……。こんな贅沢がもし味わえるなら、仕事へのやる気も一段と増すだろう。少々値は張るが、自分へのご褒美として、これほど活力を与えてくれるランチはほかにない。
主役のフカヒレは気仙沼産のものを使用。食感を生かすために、煮るのではなく、あえて蒸す調理法を選択している。味はシャンタンスープで仕上げており、広東料理の醍醐味である優しい風味を表現。フカヒレのまろやかな味わいは、至福のひと時を演出してくれるはず。
鶏肉と卵のみ、シンプルイズベストの逸品！
『和の食 いがらし』の「親子丼」
旨い魚料理を求めて客が集う店ながら、なぜかランチで定番となっている親子丼。
店主の五十嵐明良氏に理由を聞けば「私が大好きなもので」と朗らかに笑う。具は新鮮な鶏肉と卵のみ、と実にシンプル。鶏肉は大山どりで食感は柔らか。鮮やかで濃いオレンジ色の卵黄も食欲をそそられる一因になる。
程よくとろみを残した火の入れ方は絶妙で、思わず膝を打ちたくなるほど。�ヂ膵イ��イ別�を極めてたどり着いた一杯が、ここにある。
食べ応え抜群の小粋な老舗丼
『銀座 天國』の「本店のB丼」
120年以上にわたって、銀座の変化を見守ってきた老舗天ぷら店。揚げてから丼つゆに通し、油を流すというスタイルを保守し、小粋な江戸前天ぷらの味わいをいまに伝える。
丼つゆは、常に火にかけ一定の温度をキープすることで、日々最高のコンディションを保ち続ける。”コクがあるのにあっさりした”その特有の旨味は、長年大切に培ってきた熟成の成果。
このこだわりの丼つゆ、天ぷら、ご飯の絶妙な合わせ技をたっぷりと堪能したい。「銀ブラに天ぷら、天國の天ぷら」はいまも変わらぬ銀座の楽しみ。
ここでしか食べられない？！馬肉を使った
『仕事馬』の「極粗挽き馬肉ハンバーグ丼」
ユニークな店名からもわかる通り『仕事馬』が看板に掲げるのは、新鮮な馬肉を窯で焼き上げる料理の数々だ。なかでも極粗挽き馬肉ハンバーグ丼は、ここでしか食べることができない味と評判だ。
そもそも馬肉は不飽和脂胞酸が豊富で低カロリーなうえ、栄養価に優れている“食肉のチャンピオン”。「細菌トラブルに見舞われるリスクが非常に少なく、生でも安心して食べられる」と総料理長の立花広之氏は言う。
ハンバーグ丼にも、生で食べられるフレッシュな馬肉を使用。石窯の遠赤外線効果を利用して焼き上げるため、外側はカリッ、中はビックリするほどジューシー。ほかに、馬肉の旨みをビビッドに感じる新鮮桜肉のビビンバ丼も必食だ。
挽き肉を使った鶏割烹の親子丼
『末げん』の「かま定食」
親子丼ではなく、こちらの正式な名称は「かま定食」。ご覧の通り、標準的な親子丼とは若干様相が異なっている。が、これこそが、新橋の老舗鶏割烹『末げん』の、お昼の名物丼である。
軍鶏、地養鶏、合鴨の3種類を丁寧に2度挽きし、それを割り下でさっと煮た後、卵でとじる。……と書くと、なんだか事も無げに見えるかもしれないが、ちょっとした火加減で仕上がりが大きく変わるという、さりげなく見えてその実、繊細な品。上品な味付けと半熟の卵とを纏った挽き肉は、とろとろ仕上げ。咀嚼せずとも、滑るように喉を通る優しい食感がなんとも心地よい。
