みそと食中毒の関係について先日、ネット上で話題になりました。みそは「みそ漬け」に代表されるように古くから保存食として活用されてきましたが、それは、みその発酵・熟成の過程で、食中毒の原因となる細菌が死滅するからだそうです。これについてネット上では、「すごい」「古くからの知恵ですね」「塩分のおかげ？」などさまざまな声が上がっていますが、実際のところはどうなのでしょうか。料理研究家で管理栄養士の関口