こんがり焼き色で甘みとうま味が溢れ出す！塩とごま油だけで仕上げる絶品ズッキーニのナムル

料理研究家コウケンテツが、自身のYouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】」で、「新定番おかず！塩とごま油だけで仕上げる！本当に旨いズッキーニのナムルの作り方」と題した動画を公開しました。野菜の副菜シリーズ「これ添えて」の新作として、ズッキーニの良さを最大限に生かしたシンプルなナムルを紹介しています。

動画では、5mmほどの薄切りにしたズッキーニをごま油でじっくりと焼き上げる様子が収められています。調理のポイントについて「ズッキーニは油でじっくり加熱することで甘みとうま味がでてよりおいしくなる」と解説。韓国ではズッキーニに似た「韓国かぼちゃ」をナムルによく使うと語り、その要領で調理を進めます。両面にこんがりと焼き色がつき、ひと回り小さくなるまで焼いたら火を止め、余分な油をペーパーで拭き取って塩をなじませます。

完成したナムルを器に盛り付け、白いりごまを指でひねりながらかけると「江南のおしゃれカフェで出てくるナムル！？」と見栄えの良さをアピール。実食では一口食べると「うーん」と感嘆の声を漏らし、「これはうまい！ごま油に塩ちょっととごまだけなんです」とその味わいを絶賛しました。また、ビビンパの具材や洋風料理にも合うと提案しています。

シンプルながらズッキーニのポテンシャルを存分に引き出した一品。毎日の献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・ズッキーニ 1本
・ごま油 大さじ1
・塩 少々
・白いりごま 適宜

［作り方］
1. ズッキーニを厚さ5mmほどの薄切りにする。
2. フライパンにごま油をひき、中火で熱する。
3. ズッキーニをなるべく重ならないように並べて焼く。重なっている部分はポジションチェンジしながら均一に火を通す。
4. こんがり焼き色がつくまで3～4分じっくり焼く。
5. ひと回り小さくなって焼き色がついたら裏返し、裏面も1～2分サッと焼く。
6. 火を止め、余分な油が残っていたらペーパーで拭き取る。
7. 塩を振り、全体にサッとなじませる。
8. 器に盛り付け、白いりごまをひねりながらかけて完成。